乙烯利催熟柿子的機理是：剛gang采cai下xia的de柿shi子zi果guo實shi中zhong含han有you大da量liang的de可ke溶rong性xing單dan寧ning
，所suo以yi又you硬ying又you澀se
，難nan以yi食shi用yong。乙yi烯xi利li進jin入ru果guo實shi後hou

，會hui釋shi放fang出chu乙yi烯xi，進jin而er轉zhuan化hua為wei乙yi醛quan，乙yi醛quan與yu可ke溶rong性xing單dan寧ning結jie合he可ke變bian成cheng不bu溶rong性xing單dan寧ning，從cong而er起qi到dao軟ruan化hua、脫澀的作用，達到催熟的效果。