（1）工藝流程

    選料→去籽→切塊→蒸製→漚製→淋漿→包裝。

    （2）製作要點

    ①選料：選擇皮黃發亮
、老熟的南瓜，在陰涼處堆放4天以上，促使瓜肉澱粉轉化為糖。

    ②去籽：洗淨外皮，用刀剖開南瓜
，挖除瓜瓤，再切去瓜柄和瓜端厚坯。

    ③切塊：將刨去皮的南瓜肉切成小塊，晾曬一兩天。

    ④蒸製：將南瓜肉裝入蒸籠中蒸。當蒸氣上升至籠頂，需再蒸30-40分鍾，直至蒸熟透為止。然後倒入篩內，每100千克南瓜撒上普通麵粉2.5-3.0千克

，攪拌均勻，再鋪於席子或篩上，厚度約4.5厘米。上麵蓋一層幹淨的紗布。

    ⑤漚製：把攪拌好的原料
，放在漚房內。經過5-7天漚製，原料上漸漸生長一層白毛，再過三四天白毛變黃花、紅花或綠花。花長滿後，及時揭去紗布，立即在太陽光下暴曬，不斷翻動
，要迅速曬幹。按幹漚料100千克，加入食鹽50千克的比例
，倒人大缸內。加自來水400升

，充分攪拌，放在陽光下暴曬。每天攪拌3-5次
，傍晚加蓋，早晨揭蓋。為防灰塵、蒼(cang)蠅(ying)等(deng)汙(wu)染(ran)
，缸(gang)口(kou)要(yao)加(jia)紗(sha)布(bu)。經(jing)七(qi)八(ba)天(tian)日(ri)曬(shai)，水(shui)色(se)漸(jian)漸(jian)加(jia)深(shen)，大(da)多(duo)呈(cheng)黑(hei)紅(hong)色(se)。再(zai)暴(bao)曬(shai)半(ban)個(ge)月(yue)，待(dai)原(yuan)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)一(yi)半(ban)時(shi)，添(tian)足(zu)涼(liang)開(kai)水(shui)至(zhi)原(yuan)位(wei)置(zhi)

，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)
，繼(ji)續(xu)Et曬至水分減少一半。

    ⑥淋漿：用紗布過濾，去掉醬油中的餘渣和雜質。濾液中添加5%-10%的小茴香
、陳皮


、桂皮及花椒等熬製成的調味液，在鍋內煮沸、冷卻後

，加少許味精
，充分攪拌。

    ⑦包裝：南瓜醬油作為商品出售時

，先加0.07%的苯甲酸鈉，再裝入0.5千克容量的玻璃瓶內
，貼上商標就可出售。