1.剝皮 挑選飽滿的整蒜瓣
、易剔除黴爛、空殼、蟲蛀等次品
，切除根部的蒂及須根，投入簡易剝蒜皮機，經摩擦攪動脫除表皮。不易去掉的內層膜，留待鹽液浸漬後漂清時脫盡。

    2.浸醃 去皮蒜瓣用淨水淘洗兩遍
，瀝幹水分進行醃製。醃液的重量比配方是：蒜瓣85%、醬油 8.5%、麩醋2.1%
、鹽1.7%

、糖2.7%,其中鹽、糖可根據需要有所側重。各配合料混合均勻，裝進陶瓷或搪瓷等耐腐容器。再按蒜瓣量的1%取鹽、0.3%取糖拌均勻封麵。鋪上竹簾，其上放置鵝卵石

、青石等重物壓緊。檢查蒜瓣是否被淹沒。環境溫度在20~（2以上時浸泡兩周，每下降IO~C相應延長1周浸漬時間。

    3.漂清 醃漬蒜瓣取出漂洗2-3遍bian，由you於yu瓣ban肉rou在zai浸jin泡pao過guo程cheng中zhong出chu現xian一yi定ding程cheng度du的de萎wei縮suo，原yuan來lai粘zhan附fu其qi上shang的de內nei層ceng衣yi膜mo會hui自zi然ran脫tuo離li。漂piao清qing操cao作zuo時shi用yong木mu棒bang輕qing微wei攪jiao動dong，促cu使shi內nei皮pi脫tuo落luo快kuai一yi些xie，再zai經jing流liu水shui衝chong洗xi數shu次ci便bian可ke洗xi淨jing。隨sui後hou取qu不bu同tong醃yan製zhi部bu位wei的de樣yang品pin化hua驗yan，要yao求qiu含han鹽yan量liang1.5%,醋酸含量0.6%左右

，便於後段工序配製湯料時參考。

    4.包裝 用鋁箔複合袋包裝。包裝時，按標準淨重的75%稱取蒜瓣裝入袋內，餘25%充填湯料。

    5.配湯 湯料選配是改善風味
、區別以往醃製蒜瓣的主要途徑。如微辣、微甜、也有喜歡咖喱味
，酸味的。現推薦一種通用型配方：月桂葉0.8%、白胡椒 1%、丁香1%、桂皮1.2%
、冰醋酸13%、鹽17%,糖 56%.另加10倍於湯料盡量並經過煮沸的淨水；製作時，先將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒加適量水煮沸數分鍾
，過濾後加入鹽、糖溶解，接著倒進冰醋酸及餘下的淨水，再行過濾後灌入袋內。注意防止湯汁在袋口附近粘壁，以便利密封。

    6.封口 複合袋灌人湯汁後送熱封機封袋。若袋口內壁有少量湯液盡快用幹毛巾擦淨。操作時封合的傾斜度應大於刃度角，時間在3秒種，袋口密封寬度不得低於0.6厘米。

    7.殺菌 裝好的複合袋殺菌時水溫控製在90- 95~C,時間20-30秒。逐漸冷卻後取出擦幹表麵送進溫室
，在25-28~C條件下恒溫保存一星期時間，即得正品軟包裝蒜瓣。