玉米胚芽是榨油的原料。每100千克玉米含胚芽8～10千克，每100千克純胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的兩倍。利用玉米胚芽榨出來的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米臍油。通常所見的玉米油呈黃色、透明
、帶有新鮮玉米香味。這種油含有亞油酸約57%
，油酸30%左右，還含有豐富的卵磷脂

、礦物質和維生素A
、D
、E，以及蛋白質等，其營養價值接近大豆，高於花生
、菜籽和葵花籽油。它不僅可作家庭烹調
、涼拌、起(qi)酥(su)等(deng)用(yong)油(you)
，還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)醫(yi)藥(yao)工(gong)業(ye)製(zhi)作(zuo)亞(ya)油(you)酸(suan)丸(wan)和(he)益(yi)壽(shou)寧(ning)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)料(liao)。玉(yu)米(mi)油(you)對(dui)防(fang)治(zhi)心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)
，食(shi)用(yong)玉(yu)米(mi)油(you)，易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，其(qi)消(xiao)化(hua)率(lv)達(da)97%以上，稱它為“益壽油”也不過分。

製作方法 1.潤水：genjupeiruhepeiyaxishuilidechayi，shiyumipihepeiyaxishui
，peiyaxishuixingqiang，xishuihoutijipengzhang，zengjiarenxinghedanxing
，zaiposanheyasanshibuyiposui
，shizhirongyicongpeishangtuoli；而玉米皮吸水後，易於脫皮，同時有利於與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤水時間以5～8分鍾為宜，但潤水量的多少
，又視原始水分大小而異。

2.脫皮和破糝：yumirunshuihou，jiezhejinxingtuopiheposan。tuopiheposanshebeicaiyonghengshishagunmijihuofangmiji。caozuozhongyaoyangekongzhigedaotuopiposuichengdu，zuodaopeiyabudaipi，pibudaipeiya。posancaiquhengshisanjieshagunmiji，jiangtuopihoudeyumiposuichengshuban，suizheyumideposui
，peiyabiandaliangcongpeirushangfenlichulai。

3.分選提胚：采取提胚機分選提胚，即利用糝、胚的比重不同，糝的比重為1.30～1.35克/厘米3，胚的比重為0.78～0.99克/厘米3，把(ba)比(bi)重(zhong)去(qu)石(shi)機(ji)改(gai)為(wei)玉(yu)米(mi)提(ti)胚(pei)機(ji)。其(qi)原(yuan)理(li)是(shi)利(li)用(yong)傾(qing)斜(xie)裝(zhuang)置(zhi)的(de)衝(chong)有(you)魚(yu)鱗(lin)孔(kong)的(de)篩(shai)板(ban)的(de)傾(qing)斜(xie)運(yun)動(dong)，在(zai)由(you)下(xia)向(xiang)上(shang)穿(chuan)過(guo)魚(yu)鱗(lin)孔(kong)的(de)傾(qing)斜(xie)氣(qi)流(liu)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)
，使(shi)胚(pei)和(he)糝(san)分(fen)離(li)。胚(pei)芽(ya)比(bi)重(zhong)小(xiao)被(bei)氣(qi)流(liu)吹(chui)起(qi)
，呈(cheng)懸(xuan)浮(fu)狀(zhuang)，漂(piao)浮(fu)於(yu)上(shang)層(ceng)
，在(zai)進(jin)口(kou)物(wu)料(liao)的(de)壓(ya)力(li)和(he)本(ben)身(shen)重(zhong)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)向(xiang)篩(shai)麵(mian)低(di)的(de)一(yi)端(duan)流(liu)出(chu)；erbizhongdadesanrengrantiejinshaimian，yueguoyulinkongbandebeimianxianggaochupaxingzhichusankou。tiaojiechusankouhechupeikoudangbandegaodu
，biankeyouxiaodikongzhifenlixiaoguo。suotiqudepeiyazaiwangfengshaifengxuan，xiqupeizhongkangpiyitigaopeidechundu。

4.壓胚篩選：經分選出的胚中
，仍含有糝，可使其進入磨粉機壓胚，再由平篩選胚。

5.提純：在壓榨前必須用振動篩進行清理，篩去胚芽中的糝
、粉

、糠等雜質，盡量提高胚芽的純度。

6.幹燥：玉米胚芽的水分一般為11～15%，而其適宜的入榨水分在4%以下，這就必須對所提取的胚芽進行熱力幹燥，使胚芽水分達到4%以下才能入機壓榨。采用的幹燥方法有火烘，蒸炒鍋去水以及機械烘幹等。

7.壓榨：采用的螺旋榨油機大都為95型和200型。其本身帶有烘炒設備，能保證胚芽的入榨溫度
，以利提高出油率。為提高產量和出油率，入榨料胚水分在4%以下
，同時使料胚發黃而不炭化。料胚入榨溫度要控製在100℃以上
，有利於油的分離。經常清理油路，保證油路暢通無阻。采用此類設備加工玉米胚芽油
，其出油率一般為16～19%。

8.毛油的淨化：玉米毛油經過靜置
，自然沉澱24小時，用於食用要進行水化和真空脫水處理
，成為精製玉米油，其水分在0.3%以內
，含雜量不高於0.2%
，氣味、滋味和色澤正常，酸價8以下，若果酸價過高
，還要進行堿煉脫酸，水化就是把一定數量的熱水或稀的堿、鹽及其它電解質水溶液，加到油脂中。使某些膠溶性雜質
、jixiezazhideng
，ningjuchendianercongyouzhongfenlichulai。juticaozuoshi，baguolvmaoyoulianxudibengrushuihuaguonei，yongzhijiezhengqihuoshiliangdereshuijinxingshuihua

，binglianxubuduandijiaoban。penruzhengqihuoshiliangdereshuiweimaoyouzhongliangde4%，油溫保持在80～90%左zuo右you。然ran後hou連lian續xu地di從cong水shui化hua鍋guo內nei
，將jiang充chong分fen水shui化hua後hou的de油you和he膠jiao體ti的de均jun勻yun混hun合he物wu，以yi一yi定ding流liu量liang均jun勻yun地di泵beng入ru高gao速su高gao心xin機ji內nei進jin行xing分fen離li。至zhi於yu分fen離li出chu的de水shui化hua淨jing油you
，泵beng入ru真zhen空kong脫tuo臭chou罐guan進jin行xing處chu理li後hou，即ji得de精jing煉lian玉yu米mi油you。分fen離li出chu來lai的de油you腳jiao
，可ke不bu必bi鹽yan析xi，直zhi接jie送song到dao磷lin脂zhi車che間jian加jia工gong磷lin脂zhi。堿jian煉lian是shi用yong不bu同tong的de堿jian來lai中zhong和he遊you離li脂zhi肪fang酸suan
，並bing除chu去qu一yi部bu分fen其qi它ta雜za質zhi的de一yi種zhong精jing煉lian方fang法fa。一yi般ban多duo采cai用yong燒shao堿jian堿jian煉lian。將jiang油you倒dao入ru煉lian油you鍋guo內nei，加jia溫wen25～30℃
，用木棒快速攪拌
，此時按比例稱好燒堿加入油中

，待油皂有明顯分離時(約30分鍾)開始加熱到65～70℃，並繼續慢慢攪拌，直到油皂完全分離時為止，攪拌時間約40分鍾，由於中和，可使油中酸價降低。