1

、蒜片、蒜粉

    選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香
、個頭肥大的蒜頭。采後削去須根，剪去莖盤，浸泡1-2天
，搓洗去皮，洗淨晾幹切成薄片，蒸氣燙漂5分鍾。采用遠紅外線幹燥裝置，裝載量每平方米5-6千克，溫度65℃-75℃，6-7小時
，當幹製品含水量達5%-8%時，隨即包裝貯藏。成品率15%-20%.蒜粉製作隻需在蒜片加工基礎上，增添一道碾磨過篩工序，即得成品。

    2
、泡菜

    蒜頭采收後，削去須根，剝外皮晾幹。在50千克水中加鹽4千克，煮沸冷卻
，另外加花椒50克
，紅辣椒1千克，薑1.5千克，酒1.5千克，製成囟汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入囟汁，用冷開水扣碗加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

    3、糖醋蒜薹

    將蒜薹摘掉纓帽
，清水淘洗，切成3厘米長的小段。入缸加水加鹽
，每天倒缸兩次
，四五天後撈出，放在席片上輕揉；入缸，加囟汁醃製。囟汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷卻入缸，10天倒缸一次
，30天即成。

    4、五香糖醋蒜

    蒜頭50千克，食鹽2千克，紅（白）糖10千克，醬油0.5千克，蒜頭處理如上。將大蒜洗淨晾幹
，一層蒜撒一層鹽，醃製24小時，重新入缸，糖、醋、醬油
、五香粉加涼開水配製囟汁，再次醃製。油紙或薄膜封口紮嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4-5小時，半個月後改為3天散氣一次，1個月即成。