咖喱是熱帶地方增進食穀的必不可少的佐料。咖喱被用作增進食欲的調味品已經有2 500年的曆史了。

無論是烏賊魚
、龍蝦、牛(niu)排(pai)，還(hai)是(shi)不(bu)同(tong)做(zuo)法(fa)的(de)雞(ji)，都(dou)可(ke)以(yi)用(yong)咖(ka)喱(li)漿(jiang)汁(zhi)燜(men)熟(shu)。把(ba)咖(ka)喱(li)湯(tang)倒(dao)進(jin)米(mi)飯(fan)裏(li)拌(ban)勻(yun)
，那(na)椰(ye)子(zi)汁(zhi)和(he)芳(fang)香(xiang)佐(zuo)料(liao)混(hun)合(he)物(wu)的(de)濃(nong)烈(lie)芬(fen)芳(fang)真(zhen)是(shi)沁(qin)人(ren)心(xin)脾(pi)。一(yi)種(zhong)名(ming)叫(jiao)“戀丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料裏燜煮的。新加坡數一數二的咖喱食品棗咖喱蟹
，這是用鮮蟹加上由香茄、洋蔥、大蒜、胡椒以及酸莢等調成的佐料做出來的美味菜。蟹肉鮮美無比
，再加上辣味
，使人胃口大開。印度北方精美的咖喱菜
、印度西海岸果阿地區的“痕德魯斯”(一種刺激性的菜肴)，斯裏蘭卡式咖喱漿調製的內髒和腦子，泰國的名菜、印度尼西亞的“戀丹”幹肉、馬來西亞濃香撲鼻的咖喱牛肉等，都是用咖喱汁調製的。

咖喱製品並不總是象辣椒那麼辛辣的
，就跟亞洲別的許多別出心裁的烹飪方法一樣，咖啡也是多種多樣的。

原料配方 製作咖喱的主料大多是香料植物，如胡荽
、番紅花、小茴香
、小豆蔻、丁香、黑胡椒、生薑等等。再加上酥油(澄清的黃油)或食油、水、“約果”——一種凝乳製品或椰子汁，樣式是沒有定規的。

製作方法 製作咖喱的秘訣，首先要吃準配製用的香料是磨製好的；其次
，洋蔥的煎法是很講究的
，要燒成香氣撲鼻的金黃色濃漿才算恰到好處。接著，可以根據各人的口味加進杏仁汁、椰子汁、青椒粉或者“約果”甚至加些紅酒。