"      weijingdehuaxuemingchengjiaoguansuanna
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    1、工藝流程：製備澱粉水解糖--發酵--穀氨酸提取中和脫色--濃縮結晶--幹燥篩分--成品

    2、工藝操作要點：

    ①製備澱粉水解糖：將紅薯澱粉加水調成粉漿使其濃度為16波美度
，並用碳酸鈉調pH值至6.2～6.4,加入備好的液化酶，用量為每克幹澱粉5單位。將 粉漿溫度調至85～90攝氏度，保溫約20分鍾左右，用碘液檢查，呈棕紅色成橙黃色即液化完全。再將粉漿溫度調至100攝氏度，保持5分鍾以便殺滅液化 酶。然後將粉漿溫度降至55～60攝氏度用鹽酸調pH值至1.8,加糖化酶保溫。用無水酒精檢查糖化終點
，無白色反應時即結束糖化
，將糖化液加熱至100 攝氏度滅酶。用碳酸鈉調整水解糖液的pH值為4.6～4.8.中和溫度一般在80攝氏度左右。然後加入0.3%的活性漿，攪拌均勻，使糖液脫色，脫色時間 應不少於30分鍾。脫色完畢
，將糖液過濾
，即得水解糖液。

    ②發酵：發酵的過程分為：斜麵活化--二級搖瓶種子--二級罐種子--發酵。

    穀氨酸發酵時使用B9菌種，斜麵培養基成分為葡萄糖0.1%,蛋白腖1%,牛肉膏

    0.5%,食鹽5%,瓊脂2%,pH7.0,斜麵培養32攝氏度
，18小時。

    一級種子培養基成分為：葡萄糖2.5%,尿素0.5%,玉米漿3%,硫酸鎂0.04%,磷酸氫二鉀0.1%,硫酸鐵百萬分之2,硫酸錳百萬分之2,pH6.8～7.0.一級種子在32攝氏度培養12小時。

    二級種子培養基成分為：水解糖2.5%,尿素0.4,玉米漿3%,磷酸氫二鉀0.15%,硫酸鎂0.05%,硫酸錳百萬分之2,pH6.8～7.0.二級種子在34攝氏度培養7～8小時。

    發酵罐用培養基成分為：水解糖2.5%,尿素0.6%,玉米漿0.6%,磷酸二氫鉀

    0.17%,氯化鉀0.03%,硫酸鎂0.06%,硫酸錳百萬分之2,pH6.7-7.0.培養條件是：接種量為1%,培養溫度35～36攝氏度，培養時間為35小時左右。

    ③穀氨酸提取：大部分工廠提取穀氨酸是采用等電點法。將發酵液的pH值調至3.22,穀氨酸就處於過飽和狀態呈結晶析出。

    ④中和脫色：穀氨酸與碳酸鈉中和製成穀氨酸鈉，才具有強力鮮味。中和溫度為60～65攝氏度

，中和液的濃度為22波美度
，pH值為6.9～7.0. 106克的碳酸鈉可中和294克的穀氨酸。中和完畢後，需將中和液脫色。先用穀氨酸將中和液調回至pH6.3,加熱至60攝氏度，使穀氨酸鈉充分溶解
，加 入粉末活性炭進行脫色，攪拌30分鍾後，即可讓其自然沉澱或進行過濾。

    ⑤濃縮結晶：將脫色液放入真空濃縮鍋內
，真空度保持在60毫米汞柱以上，溫度控製在60攝氏度以下。當鍋內液體濃度達到32波美度時
，即開攪拌機
，關掉蒸汽，用真空吸入晶種，進行起晶

，然後將所得晶液在離心機內進行離心分離。

    ⑥幹燥過篩：將結晶味精於80攝氏度幹燥，然後過8、12、20、30目的篩，其中12
、20
、30目的可作為成品99°味精。大片的可打碎成粉拌入食鹽，作為粉狀味精。過細的作為小結晶味精或當晶種用。