隨sui著zhe市shi場chang的de激ji烈lie競jing爭zheng，商shang家jia的de產chan品pin日ri趨qu多duo樣yang化hua。產chan品pin的de多duo樣yang化hua源yuan於yu口kou味wei的de多duo樣yang化hua，因yin此ci選xuan擇ze采cai用yong一yi個ge高gao品pin質zhi香xiang精jing的de同tong時shi
，各ge種zhong香xiang精jing相xiang互hu搭da配pei顯xian得de更geng為wei重zhong要yao。通tong過guo複fu配pei技ji術shu不bu僅jin可ke以yi達da到dao食shi品pin香xiang精jing所suo要yao求qiu的de嗅xiu覺jiao和he味wei覺jiao的de高gao度du統tong一yi性xing，而er且qie為wei完wan善shan提ti高gao產chan品pin質zhi量liang打da開kai了le一yi條tiao通tong道dao。

    一、香精複配技術的定義及意義

    複(fu)配(pei)是(shi)指(zhi)兩(liang)種(zhong)或(huo)兩(liang)種(zhong)以(yi)上(shang)香(xiang)精(jing)通(tong)過(guo)恰(qia)當(dang)比(bi)例(li)的(de)混(hun)合(he)去(qu)表(biao)現(xian)特(te)定(ding)主(zhu)題(ti)的(de)一(yi)種(zhong)技(ji)術(shu)。複(fu)配(pei)技(ji)術(shu)是(shi)泛(fan)指(zhi)香(xiang)精(jing)與(yu)香(xiang)精(jing)之(zhi)間(jian)的(de)複(fu)合(he)。香(xiang)精(jing)之(zhi)間(jian)香(xiang)氣(qi)搭(da)配(pei)有(you)以(yi)下(xia)優(you)點(dian)：

    1）使產品口味多樣化；

    2）使產品口感豐富飽滿；

    3）在市場上有競爭優勢，使人無法模仿
；

    4）使用替代品，降低成本，但保持產品質量。

    二

、香精複配原則及要素

    danyixiangjingzaibiaodazhutishiwuxiangqihuotixiankouganfangmianwangwangxiandequefalitigan，shipinxiangjingbutongyuyuehuaxiangjingshibiaodaxiangqidesiweilianxiang，tashishishizaizaidekouweiganjiao
，yincizaiyunyongfupeijishushiyaozunxunzhejixiangyuanze：主題明確；香氣協調性好；香味口感好。

    1）主題明確：食品香精必須要主題明確，食品香精創香就是真實，再現自然的口感。

    2）香氣協調性好：把握住香韻間的過渡，尋找共同點
，香韻間的過渡越完善，香氣的協調性就越好。

    3）香味口感好：食品香精複配的最終目的是提供好產品
，好產品是香氣與口感的統一，香氣好不是香精的最終目的
，口感好才是最終目的。

    香精複配吋除了要遵循基本原則外，也要把握好一些要素，尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香
、甜香和酸香
，酯類成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香，高碳酸和酯類成分比較主要。堅果類香氣主要是甜香
、焦香，噻唑和吡嗪成分比較重要。香氣搭配也符合“相似相容原理”，即ji香xiang氣qi類lei型xing接jie近jin的de較jiao易yi搭da配pei。因yin此ci水shui果guo類lei與yu奶nai類lei香xiang精jing易yi搭da配pei，堅jian果guo類lei與yu奶nai類lei也ye易yi搭da配pei，而er水shui果guo與yu堅jian果guo之zhi間jian較jiao難nan搭da配pei。香xiang氣qi之zhi間jian的de搭da配pei往wang往wang以yi一yi種zhong為wei主zhu
，另ling一yi種zhong或huo者zhe其qi他ta幾ji種zhong為wei輔fu。

    水果類香精之間的搭配比較容易，常見有：以甜橙為主，輔以檸檬
；以菠蘿為主，輔以芒果，水蜜桃
，甜橙，香蕉等，水果複合香型的香精
，香氣宜人獨特。

    堅果類香精之間的搭配，通常以咖啡為主，配以可可、巧克力
；以花生為主
，複配芝麻
、核桃、板栗、杏仁
；以香芋為主

，複配烤紅薯、榛子等。
 奶(nai)類(lei)香(xiang)精(jing)可(ke)以(yi)互(hu)相(xiang)搭(da)配(pei)
，互(hu)為(wei)主(zhu)輔(fu)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，減(jian)少(shao)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)用(yong)量(liang)，填(tian)補(bu)牛(niu)奶(nai)香(xiang)氣(qi)的(de)不(bu)足(zu)，在(zai)增(zeng)加(jia)牛(niu)奶(nai)香(xiang)精(jing)的(de)同(tong)時(shi)，添(tian)加(jia)香(xiang)草(cao)香(xiang)精(jing)
，增(zeng)強(qiang)牛(niu)奶(nai)的(de)甜(tian)香(xiang)。

    三、香精複配技術在調香中的運用

    zaishipintiaoxiangzhong，bawoxiangqizhutidezhunquexinghewanzhengxingshihenzhongyaode，dangwomenbiaodadezhutibijiaodanyishi，jinxingxiangjingfupeishizuijiafangfa，erxianzaidanyidexiangjingjiandefupeiyezhengxiangmokuaihuaxiangjingguodu。tiaoxiangmokuaihuajiushibagezhongxiangxingxiantiaopeihaodanyuanxiangji，xingchengtouxiang
，tixiangheweixiang，chengweibankuaimoshi，ranhouyijujiagongshipindetexinghejiagonggongyidetedianyouqushedizhongxinzuhe。shizhigengfuheshipinchangjiadexuyao，baokuojiawei
，chanpintedian，diyutediandengyaoqiu，congerxingchengyizhongquanxindexiangjing。

    四、香精複配技術在乳飲品中的運用

    ruyinpinduishipinxiangjingyaoqiuxiangduijiaogao
，youyidingyingyongnandu，fupeijishuzaichanpinzhongdeyingyongkongjianjiaoda。naixiangshizheleichanpindezhuti，naixiangfupeishihenjuyoudianxingyoude，yanjiunaixiangzhijiandefupeizhichengmokuaixiangjing，genjuxuyaoyushuiguoleihuojianguoleijinxingfupeidouhuiqudefeichanglixiangdexiaoguo。

    如：草莓和牛奶的複合

，從香韻組成看，草莓香精：清香韻

，甜香韻，酸香韻，漿果香韻
，奶香韻
；牛奶香精：焦jiao甜tian香xiang韻yun
，奶nai香xiang韻yun，酸suan吞tun韻yun。牛niu奶nai香xiang精jing所suo具ju有you的de香xiang韻yun均jun是shi草cao莓mei香xiang精jing同tong時shi具ju備bei的de，盡jin管guan表biao現xian方fang向xiang不bu同tong，但dan如ru此ci複fu配pei效xiao果guo會hui比bi較jiao理li想xiang。牛niu奶nai香xiang精jing本ben身shen就jiu比bi較jiao平ping和he
，草cao莓mei香xiang精jing不bu會hui因yin為wei牛niu奶nai香xiang氣qi介jie入ru而er變bian格ge
，反fan而er會hui延yan續xu萆bi莓mei香xiang味wei及ji增zeng添tian草cao莓mei香xiang味wei的de表biao現xian力li
，所suo以yi我wo們men習xi慣guan喝he萆bi莓mei酸suan乳ru是shi有you道dao理li的de。

    五、香精複配技術在橙汁飲料中的運用

    橙汁飲料一般用香精都是不同的香精香料複配
，注重頭香、體香
、尾香的協調。一般水質的頭香要好點，水油兩用的體香好點，油質的尾香要好。另外可以搭配一些其它的水果香味。

    甜橙如需新鮮加入5-10%的檸檬和白檸檬或蘋果；加20%西番蓮則成為粒粒橙口味；也可加入20-30%紅橘或40%金橘，口感更加優美；和芒果20%搭配則成青芒；菠蘿30%、椰子10%搭配則成三合一混合效果。

    在調配橙味飲料時可以用橙味香精作主香,其它水果香精作輔香來豐富主香.如柚子香精等,視具體產品而定用量為萬分之2~5。