香精產品在日新月異地發展。消費者要求食品營養、健康、方便、美味
、自然
，需要香精提供天然風味更要提供營養和健康
、從而贏得更多消費人群。

    在四川居家過日子

，家家都有幾個泡菜壇子，或裝醬，或裝鹹菜，更多的則是用來裝泡菜。四川泡菜味道鹹酸、口感脆生、色澤鮮亮、香味撲鼻、開胃提神

、醒酒去膩、老lao少shao適shi宜yi。泡pao菜cai的de酸suan辣la氣qi息xi會hui使shi人ren食shi欲yu大da振zhen，越yue吃chi越yue愛ai吃chi，它ta那na酸suan辣la適shi度du，清qing脆cui爽shuang口kou的de獨du特te味wei道dao更geng讓rang人ren難nan忘wang。製zhi作zuo泡pao菜cai主zhu料liao的de蔬shu菜cai中zhong，富fu含han人ren體ti必bi需xu的de鈣gai、銅、磷、鐵等微量元素。泡菜中還含有各種維生素，泡菜裏的辣椒富含維生素C
、維生素A。

    為讓消費者在不同食品中享受到泡菜風味
，耐特根據泡菜獨特風味及製作工藝研製出天博泡菜香精O5083。它是以天然泡菜的抽提物為基礎，經過精心調配而成。此泡菜香精香氣純正自然、菜香濃鬱
、酸辣氣息誘人，添加在泡菜中
，可增加泡菜的口感
，縮短發酵時間

，統一產品風味。

    一、配方（單位：kg）

    白菜12、胡蘿卜1.6、黃瓜45、蔥3、老薑1、芹菜2
、水20、白醋10、精鹽1
、辣椒粉2、丁香1.4、花椒0.5
、白糖8、大茴香1、乳酸鈣0.05、天博O5083泡菜香精0.04、水溶性辣椒紅色素0.05、乳酸1。

    二
、操作工藝

    1.選用上等的新鮮蔬菜

，去除爛葉、老葉，清洗幹淨
，然後切成長短大小適宜的片狀,適度曬幹水分。

    2.將水燒至80度du
，將jiang蔬shu菜cai倒dao入ru，在zai水shui中zhong略lve燙tang一yi下xia立li即ji撈lao出chu，馬ma上shang用yong冷leng水shui冷leng卻que，以yi達da到dao蒸zheng發fa蔬shu菜cai殘can留liu農nong藥yao及ji殺sha菌jun作zuo用yong。冷leng卻que的de蔬shu菜cai再zai晾liang幹gan，除chu去qu外wai部bu水shui分fen，晾liang幹gan時shi要yao保bao持chi蔬shu菜cai幹gan淨jing衛wei生sheng。

    3.在鍋中加入水、白糖
、精鹽、辣椒
、花椒、丁香、大茴香等輔料燒開成鹵，煮時火候要前大後小，煮開後要小火熬一段時間，適量添加蒸發的水分。冷卻後在加入白醋、乳酸、水溶性辣椒紅色素和泡菜香精O5083等攪拌均勻形成泡菜鹵。

    4.取qu幹gan淨jing的de醃yan製zhi泡pao菜cai容rong器qi一yi個ge，放fang入ru熬ao好hao的de泡pao菜cai鹵lu及ji晾liang幹gan的de菜cai原yuan料liao，泡pao菜cai鹵lu必bi須xu把ba菜cai原yuan料liao全quan部bu浸jin透tou，並bing在zai泡pao製zhi的de原yuan料liao上shang麵mian適shi當dang進jin行xing加jia壓ya，不bu能neng壓ya的de太tai緊jin
，以yi免mian影ying響xiang鹵lu料liao浸jin入ru。

    5.在泡製一小時後要進行一次翻菜，以免麵料沒有浸入菜料中間或鹵料不均勻而影響上下泡菜的風味。

    6.一般泡製5-6個小時，冬天泡製時間長一點。泡製好的泡菜為酸、甜、辣、清脆可口為佐餐好菜