我國農產品深加工、休(xiu)閑(xian)化(hua)有(you)著(zhe)巨(ju)大(da)前(qian)景(jing)。少(shao)林(lin)素(su)肉(rou)幹(gan)是(shi)由(you)茄(qie)子(zi)使(shi)用(yong)現(xian)代(dai)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)製(zhi)成(cheng)
，保(bao)持(chi)了(le)素(su)食(shi)特(te)點(dian)及(ji)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)
，與(yu)古(gu)老(lao)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)的(de)產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)。該(gai)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)
，鹹(xian)中(zhong)帶(dai)甜(tian)、帶有肉幹香味


，是佛教旅遊點推薦休閑食品之一，可供啤酒小酌、看電視
、出外旅遊時享用。

    一、原料配方（單位：kg） 

    新鮮茄子500、醬油30、白砂糖25、葡萄糖漿25、天博鮮味素0.5、黃甘草精0.02
、天博香精O1006 0.2、天博素肉精膏I50003-2 2
、水性辣椒精油0.02、天然蜂蜜2、食鹽4.5、山梨醇液15。

    二、工藝流程

    原料選擇→去蒂→清洗→切分→蒸煮→醬漬→烘幹→二次醬漬→二次烘幹→分切整型→冷卻→包裝。

    三、製造方法

    1.原料選擇。挑選沒有黴爛、沒有硬斑、不很老化的新鮮茄子作原料。

　2.去蒂。用刀切去茄子上麵的蒂皮蓋子部分，要將硬塊完全切除掉。
　
    3.清洗。將茄子浸入清水中15分鍾
，泡掉農藥等一些殘留
，再用清水進行漂洗。

    4.分切。將洗幹淨的茄子豎著分切成四塊，如不是馬上投入蒸
，必須在2％的檸檬水液中進行浸泡以免茄子氧化變色。

    5.蒸煮。將切好塊的茄子投入到蒸汽鍋中進行蒸煮，在茄子熟成過程中必須隔水蒸煮，以免茄子熟成後不成型。

    6.醬漬。將8-9成(cheng)熟(shu)的(de)茄(qie)子(zi)倒(dao)入(ru)配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)醬(jiang)料(liao)中(zhong)進(jin)行(xing)醬(jiang)漬(zi)，醬(jiang)漬(zi)時(shi)醬(jiang)料(liao)要(yao)把(ba)茄(qie)子(zi)蓋(gai)過(guo)


，醬(jiang)漬(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)要(yao)翻(fan)動(dong)以(yi)免(mian)茄(qie)子(zi)碎(sui)爛(lan)不(bu)成(cheng)型(xing)，醬(jiang)漬(zi)時(shi)間(jian)以(yi)入(ru)味(wei)狀(zhuang)況(kuang)決(jue)定(ding)，大(da)約(yue)2-3小時。

    7.濾醬。將醬漬好的茄子，用勺子小心掏到篩網上，將多餘醬料濾掉
，以免烘烤時在烘烤箱內滴醬造成浪費。

    8.一次烘幹。把烤箱溫度調到100至120度，升溫到120度時送入茄子進行烘幹，大約烘40至60分鍾時看茄子表麵有些幹硬時即可。

    9.二er次ci醬jiang漬zi。把ba一yi次ci烘hong烤kao的de茄qie子zi幹gan再zai次ci倒dao入ru醬jiang料liao中zhong進jin行xing醬jiang漬zi，二er次ci醬jiang漬zi的de茄qie子zi可ke以yi把ba醬jiang漬zi時shi間jian縮suo短duan到dao一yi小xiao時shi，再zai次ci進jin行xing過guo濾lv
，把ba茄qie幹gan表biao麵mian醬jiang料liao濾lv掉diao。

    10.二次烘幹。將烘烤箱溫度調到80至100度時送入茄子幹，大約烘烤時間為60至80分鍾，將茄子幹烘至吃起來象肉幹即可。

    11.分切整型。包裝一般多以1cm小顆粒包裝為主
，所以半成品必須盡力調整到顆粒狀，也可在一次烘烤後
、二次醬漬前整型
，可加快二次烘烤時間
，而且入味也較均勻，外觀也有一體感。

    12.冷卻。

    13.包裝。

    四
、討論

    質量標準：

    1.素肉幹外觀有光澤
，外表色澤無差異。

    2.產品香氣誘人，口感濃鬱，而且有嚼勁。

    3.產品保質期12個月。該產品消費群體廣泛，選用農產品中的低價值原料開發休閑食品，符合食品開發趨勢。