醬油的生產有三種方法：發酵法
、兌製法和生化法。生化法製作蘑菇醬油，就是先把蘑菇（菇腳）中zhong的de蛋dan白bai質zhi酸suan水shui解jie後hou，再zai調tiao製zhi成cheng醬jiang油you。該gai法fa既ji具ju有you兌dui製zhi法fa的de快kuai速su，工gong藝yi和he設she備bei簡jian便bian，材cai料liao易yi得de和he成cheng本ben低di的de特te點dian，又you具ju有you發fa酵jiao法fa醬jiang油you的de色se鮮xian油you濃nong，醇chun香xiang清qing澄cheng，醬jiang油you的de含han氮dan量liang高gao的de特te點dian。這zhe是shi因yin為wei蘑mo菇gu殺sha青qing水shui中zhong主zhu要yao為wei遊you離li氨an基ji酸suan，且qie含han量liang較jiao少shao，而er蘑mo菇gu通tong過guo酸suan水shui解jie，蛋dan白bai質zhi中zhong有you更geng多duo的de氨an基ji酸suan釋shi放fang出chu來lai。其qi技ji術shu如ru下xia：

   （一）蘑菇水解液的製備 稱取洗淨的蘑菇100g，置於含0.1%檸檬酸
、2%的食鹽沸水中殺青1分鍾。取殺青過的蘑菇，用兩層紗布過濾、剪碎、研磨成漿。然後將其置於水解罐中，用30%的鹽酸70ml水解3小時。水解之後，用濾紙過濾一次，得到蘑菇的蛋白水解液。

   （二）醬油的調製 把蘑菇蛋白水解液用30%氫氧化鈉調PH到7，再將水解液用蘑菇殺青水補足到500ml，將其與調料袋一起煮沸5分鍾。調料袋中調料的配比是桂皮1.2g，生薑2.5g，花椒0.5g
，蝦皮0.5g，大料0.6g，大蒜1g。然後調味，加入紅糖5g，味精0.5g。接著調色，加入食用色素（醬色）10g


，混合均勻，再加食鹽30g，用波美表量至鹽度16-18度。最後加檸檬酸0.2g，調醬油PH於5-6。