xiangchunweiliankeduonianshengluoyeqiaomu，tadepinzhongjiaoduo，genjuxiangchunchuchuyabaoheyouyayedeyanse
，fenweizixiangchunhelvxiangchunlianglei。meinianchunjilailinshi，xiangchunshumengfadenenjingchengweixiangchuntou，youjiaoxiangchuncai，qiyingyangfengfu
，zhicuiduozhi
，fangxiangnongyu
，xiannenshuangkou。xiangchuntouzhonghanyoufengfudegai、鱗
、維生素C和E、蛋白質等營養成分
，還有很高的藥用價值

，對治療腸炎、子宮炎
、尿路感染等有一定療效。因此對香椿進行加工前景可觀。 

    本文主要介紹香椿調味油的加工工藝。 

    一、工藝流程選料--→原料前處理--→風味成分浸取--→密閉冷卻--→固液分離--→包裝成品。 

    二、工藝要點  

    1．選料。原料以含有較多的油脂且香味濃鬱的紫香椿為好。也可以選用不能直接食用的香椿老葉或下端已木質化的1年--2年生的枝條或莖稈。  

    2．原料前處理。洗淨原料，去除枯枝黃葉及病蟲害部分
，用倉式烘幹機或其他幹燥方式將其幹燥至含水量25％左右，然後切碎到長度為1厘米--2厘米。  

    3．風味成分浸取。采用無味的色拉油，每100千克加入香椿10千克，用文火慢慢加熱到50℃時保持30分鍾，然後用大火加熱到100℃，保持20分鍾。加熱時應采取密封措施以防香味逸散。  

    4，密閉冷卻。將加熱後的原料在加熱器或冷卻器中緩慢冷卻下來
，注意采取密封措施。  

    5．固液分離。冷卻後的物料，在密封狀態下用錐籃式離心機或螺旋壓濾機進行固液分離
，濾出的液體再經24小時沉澱，便可得到香味濃鬱的調味油。

    6．包(bao)裝(zhuang)成(cheng)品(pin)。加(jia)工(gong)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)呈(cheng)絳(jiang)紅(hong)色(se)，透(tou)明(ming)無(wu)沉(chen)澱(dian)。在(zai)包(bao)裝(zhuang)前(qian)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)薑(jiang)油(you)可(ke)延(yan)長(chang)存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)
，也(ye)可(ke)在(zai)萃(cui)取(qu)時(shi)加(jia)入(ru)薑(jiang)末(mo)一(yi)同(tong)萃(cui)取(qu)。成(cheng)品(pin)裝(zhuang)入(ru)透(tou)明(ming)容(rong)器(qi)後(hou)
，密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)即(ji)可(ke)上(shang)市(shi)出(chu)售(shou)。