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據筆者實踐，經過脫水貯藏後的幹香椿，其色、香、味與鮮香椿差別不大。現將加工技術介紹如下：
一、采 集
香椿在長成木質前都可采來加工，農曆3月至4月yue上shang旬xun最zui為wei適shi時shi，此ci時shi的de香xiang椿chun形xing體ti豐feng滿man，肉rou質zhi鮮xian嫩nen，色se香xiang濃nong鬱yu，營ying養yang豐feng富fu。采cai集ji時shi將jiang香xiang椿chun蔸dou摘zhai下xia或huo用yong鐮lian刀dao割ge下xia即ji可ke，要yao盡jin量liang保bao持chi蔸dou體ti的de完wan整zheng。采cai後hou要yao用yong濕shi布bu遮zhe蓋gai，以yi防fang幹gan癟bie萎wei縮suo。當dang天tian運yun回hui當dang天tian加jia工gong，最zui好hao不bu超chao過guo10小時。
二、沸 燙
將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，並一批一批置於100℃沸水中浸燙3分鍾。一次下的料與水體積之比為1∶2，太多不便於操作，因要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，又立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。
三、幹 製
將燙漂的香椿濾幹，薄薄攤開置於陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。並要防灰塵、zazhiwuranyoutiaojiande，zuihaoyongshuaishuijiduixiangchunliaojinxinglixinshuaishui，suijicaiyonglengdongshenghuazhenkongganzaogongyi，yiwendingxiangchundezuijiasezejixiangwei。zirantiaojianchangguiganzhide，zhiyaoganzhidehao，youtongyangdebaozhixiaoguo。ganxiangchundehanshuiliangyibuyisuiweidu。
四、包 裝
將幹製好的香椿進行分級包裝，要用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法、自然條件下包裝)，之後貯藏在陰涼、幹燥處待售。隻要幹製得好，貯藏1～2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢複原色原狀。
