香(xiang)椿(chun)新(xin)葉(ye)作(zuo)為(wei)人(ren)們(men)喜(xi)食(shi)的(de)一(yi)種(zhong)野(ye)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)栽(zai)培(pei)，多(duo)種(zhong)植(zhi)於(yu)村(cun)邊(bian)路(lu)旁(pang)，分(fen)布(bu)於(yu)華(hua)北(bei)至(zhi)西(xi)南(nan)各(ge)省(sheng)。香(xiang)椿(chun)的(de)加(jia)工(gong)不(bu)失(shi)為(wei)增(zeng)加(jia)收(shou)入(ru)的(de)又(you)一(yi)途(tu)徑(jing)。

一
、椿種的采收及貯藏

1、椿種的采收。椿樹一般15年才結籽，采收時間要根據椿角的顏色而定，一般種殼有85-90%chengheiheseshiyaojishicaizhai
，ruoyanshicaishou，bufenzhongkezaiyangguangdebaoshaixiahuiziranliekai
，zilijiuhuituoluo，congerjianshaochunjiaozilidehanliang。caishouzhishaodechunzhongshi，kexianjiangliandaofankunzaizhuganshang
，jiangqiyichuanyichuandigexia，qiewunongduanhuosunshangzhishao，yimianyingxianglainianchanliang。
 
    2、椿種的貯藏。①帶殼貯藏：晴天采收的椿種，不需晾曬，但青殼的椿角要單獨暴曬
，讓其充分幹燥；陰天或小雨後采收的椿種應盡快攤晾，以免發黴。晾曬好的椿種可用麻袋裝貯或堆貯在幹燥
、通風的室內。貯藏期間要經常檢查
，若發現袋底、屋角的椿角有黴變，立即攤曬。②去殼貯藏：將(jiang)采(cai)回(hui)的(de)椿(chun)角(jiao)攤(tan)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)翻(fan)曬(shai)，外(wai)殼(ke)全(quan)部(bu)張(zhang)開(kai)時(shi)，不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)椿(chun)角(jiao)，殼(ke)內(nei)的(de)籽(zi)粒(li)就(jiu)會(hui)紛(fen)紛(fen)脫(tuo)落(luo)。收(shou)集(ji)籽(zi)粒(li)存(cun)於(yu)冷(leng)庫(ku)
，或(huo)將(jiang)其(qi)磁(ci)化(hua)處(chu)理(li)後(hou)再(zai)裝(zhuang)入(ru)袋(dai)貯(zhu)藏(zang)。

二、椿芽的采收與包裝。當春芽長至15-20厘米，且著色良好，即可開始采芽。采芽宜在早、晚進行。頭茬芽（即著生於枝頭頂端的芽）品質和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在12-15厘米時采收
；二茬芽長到20厘米時
，及時采收打頂，促其發出側芽、隱芽
，提高產量。溫棚椿芽一般每隔10天可采收1次。采後酌情追肥澆水，促進生長。在春節前後上市的香椿芽，一般50-100克/捆
，整理捆紮，裝袋密封，待售。

三
、加工技術

1
、脫水加工。選完整嫩綠的香椿芽
，放入0.5%小蘇打或少量檸檬酸的沸水中漂燙2-4分鍾護綠。撈出後立即放入烘箱烘幹，在70-80℃下烘烤7-12小時即可，食用時沸水浸泡半小時即可複原。

2
、糖漬加工。把鮮嫩的香椿芽用加有1%小蘇打的30℃溫水逐個洗淨後，放入含3%的食鹽和0.6%抗壞血酸的水溶液中浸泡1小時
，取出晾至葉麵無明水
，再用糖漿浸泡
，每3-4小時翻動1次，10-12小時後撈出，晾幹，當含水量為18%時包裝
，保質期8-10個月。

3、護色脫澀淹漬加工。先用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%的檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鍾護色，撈出後放在通風幹燥處晾幹。入缸時，放1層8-10厘米厚的椿芽，撒1層鹽，用鹽量為椿芽15-20%，醃3-4小時

，椿芽開始滲出水且已被浸潤時，倒入另1缸
，5-6小時再倒1次缸
，第二天早、中

、晚倒缸3次。第3次並缸時再翻1次
，以後經常翻缸，使鹽分均勻
，防止黴變，經20-30天可醃好，取出將存留鹽液撒在椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬至5-6成幹，產品不沾手時包裝，並入缸密封
，可存1-2年。