南瓜資源豐富，價格低廉，如能將其加工成醬油，可以增加附加值，是農民致富的好門路。

    選用老熟的南瓜，加工成醬油，其成品色澤紅褐
，味道鮮香濃醇。

    工藝流程：原料選擇→清洗→整理→切分→蒸曬→發酵→淋油→成品。

    技術要點：

    1、原料選擇。選用充分老熟的南瓜並在收獲後放在陰涼處堆放3-5天，使瓜內澱粉轉化為糖。

    2、清洗、整理。將南瓜洗淨

，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊。

    3

、蒸曬。將瓜塊晾曬1-2天，再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒麵粉3公斤，翻拌均勻後攤放於席子上，厚度不超過5厘米，並在上麵蓋一層紗布。

    4、發酵。將南瓜塊連席子放在室內，常溫下培養5-7天tian，使shi南nan瓜gua塊kuai表biao麵mian生sheng長chang一yi層ceng白bai色se菌jun絲si。當dang菌jun絲si漸jian漸jian變bian為wei黃huang色se或huo綠lv色se時shi


，揭jie去qu紗sha布bu，放fang在zai陽yang光guang下xia曝pu曬shai，並bing不bu斷duan翻fan動dong
，力li求qiu快kuai速su曬shai幹gan。曬shai幹gan後hou的de南nan瓜gua塊kuai按an每mei100公斤幹料加水400公斤、食鹽50公斤的比例配料，放入缸內，充分攪拌，然後蓋嚴缸口發酵。早晨揭蓋，白天在陽光下暴曬，晚上加蓋
，每天攪拌3--5次。為防止灰塵和蒼蠅汙染
，可在缸口加蓋一層紗布。曬20天左右，醬醅顏色漸漸加深，此時添加適量的涼開水，以補足所蒸發的水分，攪拌均勻，繼續曝曬發酵。

    5、淋(lin)油(you)。當(dang)醬(jiang)醅(pei)曬(shai)至(zhi)水(shui)分(fen)減(jian)少(shao)一(yi)半(ban)時(shi)，用(yong)紗(sha)布(bu)將(jiang)其(qi)過(guo)濾(lv)，所(suo)得(de)的(de)濾(lv)液(ye)為(wei)南(nan)瓜(gua)醬(jiang)油(you)的(de)頭(tou)油(you)
，再(zai)用(yong)少(shao)量(liang)水(shui)將(jiang)餘(yu)渣(zha)浸(jin)泡(pao)並(bing)過(guo)濾(lv)，所(suo)得(de)濾(lv)液(ye)為(wei)二(er)油(you)。把(ba)頭(tou)油(you)
、二油混合，添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽，配成20波美度的調味汁
，將其煮沸，冷卻後，加少許味精，即成南瓜醬油。

    南瓜醬油色澤褐紅色，具有獨特的南瓜風味，芳香可口
，油體澄清
，是一種極佳的調味品。