醬牛肉，人們都非常喜歡食用。澳洲風味牛肉講究不破壞食物的營養價值，其特色確實與眾不同。

    一、特色。澳洲風味牛肉屬於醬香型、低溫加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、細嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味，製品酷似火腿
，又有自己獨特的風味，不愧為醬香型牛肉中的佳品。

    澳洲風味醬牛肉，其最大特點是出品率極高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比普通方法製作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。

    二、選料。取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1-1.5公斤為宜。

    三、製作

    1、注射添加劑：將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95
，哈爾濱市港澳技術開發公司有售）。可用醫用50毫升的注射器，裝入配製好的添加劑，多點次注入牛肉中。每500克生牛肉

，需用10克添加劑兌125克涼開水配製成的添加劑液進行注射。要注入均勻，深度達到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費。

    2、滾揉處理：注(zhu)射(she)添(tian)加(jia)劑(ji)後(hou)的(de)生(sheng)牛(niu)肉(rou)要(yao)進(jin)行(xing)滾(gun)揉(rou)處(chu)理(li)，要(yao)用(yong)手(shou)不(bu)斷(duan)地(di)翻(fan)轉(zhuan)肉(rou)塊(kuai)
，直(zhi)至(zhi)使(shi)液(ye)體(ti)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)生(sheng)牛(niu)肉(rou)中(zhong)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，至(zhi)生(sheng)牛(niu)肉(rou)手(shou)感(gan)柔(rou)軟(ruan)為(wei)止(zhi)。在(zai)翻(fan)轉(zhuan)過(guo)程(cheng)中(zhong)外(wai)溢(yi)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)又(you)被(bei)生(sheng)牛(niu)肉(rou)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)，其(qi)滾(gun)揉(rou)時(shi)間(jian)大(da)約(yue)為(wei)10分鍾。切記不能購買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體添加劑，以致影響牛肉醬製的品質。

    3、醃製：將滾揉好的生牛肉放在10℃的環境條件下，置於盆中20-25小時。

    4、煮製：將醃製好的生牛肉放入100℃沸水中
，使鍋中的水溫保持在75-85℃，持續煮2-3小時，煮製過程中要翻轉1次，防止牛肉糊鍋底影響品質和味道，直至煮熟出鍋。

    澳洲風味醬牛肉也適宜搞小型批量加工製作，特別是在城鎮中
，人們生活水平不斷提高，此種風味牛肉還不失為旅遊、午餐的方便食品

，並且其肉質不易腐壞，保存時間長，也是比較衛生的食品。