製作方法一

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、

芹菜三根
、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮

、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2
、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹
，野山椒剪碎
，放入容器中；

3、鳳爪洗淨
，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨
，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹
；

4、晾幹的鳳爪放入壇中
，將拍好的檸檬

、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5
、將開水盛在大碗中
，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量）
，倒入水中

7
、晾幹的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。

製作方法二

與第一種方法的不同之處在於，此方法並不借助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)

原料：質量尚好的雞爪一斤
、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、

芹菜三根
、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡薑），其它蔬菜(胡蘿卜
、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1
、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑
、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入玻璃壇中
；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同
，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨
，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出
，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊
，晾幹；

4
、晾幹的鳳爪放入壇中
，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

xianyijingquanguogedijunyoubaozhuanghuadepaojiaofengzhaoxiaochipinpai，mingpaibuyi。yixuanzeyouguojiaweishengxukebiaozhidepinpaishiyong，yimianshiyongleyongyouhaihuaxuewuzhijinxingpiaobaiguodeyouhaifengzhao。xiaofeizheqiewuweimeishixuanzebuanquandezapai。yaolunfengwei，zuijiadehaishidianpuminjianzhizuodecaizuiweiduteerxinxian

，erzhenzhengdefengzhaoyibanhuilveweifahuang。

地方特色

成都是泡椒鳳爪的發源地。幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自製泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪
，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛
、脫骨
，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣！

營養價值

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特
，就餐時能增加飯量
，多食可增強體力
，改善怕冷
、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝
，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可(ke)以(yi)控(kong)製(zhi)心(xin)髒(zang)病(bing)及(ji)冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈(mai)硬(ying)化(hua)，降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)。含(han)有(you)較(jiao)多(duo)抗(kang)氧(yang)化(hua)物(wu)質(zhi)，可(ke)預(yu)防(fang)癌(ai)症(zheng)及(ji)其(qi)他(ta)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)。可(ke)以(yi)使(shi)呼(hu)吸(xi)道(dao)暢(chang)通(tong)，用(yong)以(yi)治(zhi)療(liao)咳(ke)嗽(sou)、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護內髒;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質
，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血
，有利於生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫係統，頭發
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內髒的發育和功能有重要影響。

食用指南

營養成分

營養信息

營養素每100克

熱量196.23大卡

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白質17.64克

纖維素1.13克

營養功效

祛脂降壓 養顏護膚

注意事項

長吃泡椒鳳爪有什麼壞處

1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。

2、從化學角度而言
，裏麵含有很多漂白用物質
，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯


，故不建議長期食用。

製作竅門

1泡椒鳳爪製作時要選用大個雪白的雞爪。2煮爪時要根據原料的大小掌握其火候。

3泡鳳爪用的酸水要時間長的老酸水。

4泡製過程盡量在陰涼的地方進行

5采用（好火計）鳳爪專用香料拌製，味道更香醇。