隨著中國經濟的迅速發展，人民生活水平的不斷提高
，中國人對牛肉品的消費也發生了顯著的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛生
、營養的要求越來越高。傳統的凍牛肉、熱(re)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)已(yi)經(jing)被(bei)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)低(di)溫(wen)保(bao)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)迅(xun)速(su)取(qu)代(dai)。牛(niu)肉(rou)的(de)生(sheng)鮮(xian)市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)出(chu)巨(ju)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)國(guo)內(nei)大(da)中(zhong)城(cheng)市(shi)，超(chao)市(shi)將(jiang)迅(xun)速(su)取(qu)代(dai)農(nong)貿(mao)市(shi)場(chang)，成(cheng)為(wei)包(bao)括(kuo)牛(niu)肉(rou)品(pin)在(zai)內(nei)的(de)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)流(liu)通(tong)主(zhu)渠(qu)道(dao)。

    《中國肉食行業發展規劃》明確提出
，在城市尤其是大城市，要適應小包裝冷卻牛肉生產的發展，配套發展儲藏、運輸、銷售不中斷的"冷鏈化"物流，推進以超市等為主要零售終端的商品配送，發展肉類食品的連鎖經營。

    冷鮮牛肉的加工對環境的衛生狀況、溫度和加工設備都有較高的要求。良好的衛生，合適的溫度以及先進的加工設備，可以保證對屠宰後的牛肉胴體進行排酸處理、修割、去皮

、去筋膜、切絲

、切丁、切條

、切片

、絞牛肉、包裝等一係列加工之後獲得高質量的產品。

    冷鮮牛肉產品按市場要求可以分成如下幾個大類：

    ①部位分割牛肉，將裏脊、腿部牛肉去筋膜

、皮等後分割包裝上市

    ②丁、絲、條、片類產品，將不同部位牛肉加工成半成品

    ③帶骨產品，如排骨、腔骨、牛肉排等

    ④牛肉餡產品，將肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合絞成牛肉餡（或無腸衣香腸）之後
，包裝上市

    ⑤調理鮮牛肉（鮮牛肉經注射、滾揉之後再切丁、切片，之後包裝上市。和傳統的鮮牛肉相比，調理鮮牛肉色澤更鮮豔，口感更嫩，保質期更長）

    congoumeiniuroushipindefazhanlaikan
，weilaisuizheguoneijingjidedafazhan
，niuroushipinxingyedexiaohuanjingyejiangzhubugaishan，xiaobaozhuanglengxianniuroujiangbuzaishiteshumingci，huichengweirutongzhuangshui
、方便麵等商品一樣
，飛入尋常百姓家。