瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。

    菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

    五香粉 5克 白糖 15克。

    花椒麵 5克 辣椒麵 5克。

    醪糟汁 25克 精鹽 15克。

    味精 1克

    製作程序：

    1、選(xuan)精(jing)黃(huang)牛(niu)後(hou)腿(tui)部(bu)淨(jing)瘦(shou)肉(rou)，不(bu)沾(zhan)生(sheng)水(shui)，除(chu)去(qu)筋(jin)膜(mo)，修(xiu)切(qie)成(cheng)整(zheng)齊(qi)的(de)長(chang)方(fang)塊(kuai)狀(zhuang)，均(jun)勻(yun)地(di)片(pian)成(cheng)極(ji)薄(bo)的(de)大(da)張(zhang)肉(rou)片(pian)。將(jiang)肉(rou)片(pian)抹(mo)上(shang)經(jing)過(guo)炒(chao)製(zhi)磨(mo)細(xi)的(de)鹽(yan)，卷(juan)成(cheng)圓(yuan)筒(tong)，放(fang)入(ru)竹(zhu)筲(shao)箕(ji)內(nei)，置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)晾(liang)幹(gan)血(xue)水(shui)。將(jiang)晾(liang)的(de)牛(niu)肉(rou)鋪(pu)在(zai)竹(zhu)筲(shao)箕(ji)背(bei)麵(mian)，置(zhi)木(mu)炭(tan)小(xiao)火(huo)上(shang)烤(kao)幹(gan)水(shui)氣(qi)，入(ru)籠(long)蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時(shi)，再(zai)用(yong)刀(dao)將(jiang)牛(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

    2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許
，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上
，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透

，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透
，即將鍋端離火口

，撈出牛肉片。

    3、鍋內留熟油50克
，再置火上加入醪糟汁
、五香粉
、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。