(一)概述
    犛(mao)牛(niu)長(chang)期(qi)生(sheng)長(chang)在(zai)高(gao)寒(han)缺(que)氧(yang)環(huan)境(jing)下(xia)，與(yu)低(di)海(hai)拔(ba)地(di)區(qu)相(xiang)比(bi)較(jiao)具(ju)有(you)優(you)良(liang)的(de)耐(nai)寒(han)性(xing)，同(tong)時(shi)肉(rou)纖(xian)維(wei)較(jiao)粗(cu)
，有(you)野(ye)味(wei)，味(wei)鮮(xian)汁(zhi)多(duo)
，適(shi)口(kou)性(xing)好(hao)。用(yong)犛(mao)牛(niu)製(zhi)作(zuo)的(de)咖(ka)喱(li)牛(niu)肉(rou)幹(gan)，鹹(xian)甜(tian)適(shi)口(kou)
、韌度適中，是名特產品。
    (二)原料與配方
    鮮犛牛肉：3150千克；
    咖喱粉：50千克；
    精鹽：35千克；
    白糖：20千克

；
    醬油：12.5千克；
    味精：5千克
；
    辣子麵：10千克

；
    五香粉：5千克；
    花椒粉：4千克。
    (三)主要設備
    預煮夾層鍋、微波幹燥爐
、真空封口機。
    (四)工藝流程
         輔料→檢驗→殺菌--
                          ↓
    原料處理→預煮→切片→炒製→烘幹→殺菌→冷卻→包裝→成品
    (五)操作要點
    ①原料處理：將經過檢驗合格的牛(肉)進行屠宰、分割，並去除筋
、腱、膜等組織，切成1千克左右的大塊肉，放入夾層鍋中進行預煮，預煮溫度為100℃，時間大約為30分鍾。
    ②切片、炒製：將預煮後的肉塊切成小塊，加入調味料後在夾層鍋中翻炒，炒製溫度100℃，時間25～30分鍾。
    ③烘幹、殺菌：將經過炒製的肉片放在微波爐中進行烘幹、殺菌。溫度為70℃，時間為20小時，至水分含量≤22％為止。
    ④冷卻、包裝：烘烤後立即取出均勻攤開，用風機吹冷或自然冷卻至38℃左右。送入無菌室，采用複合鋁箔袋真空抽氣包裝。
    (六)質量標準
    1．感官指標
    色澤：呈淺棕黃色。
    口味：有咖喱牛肉香味
，鹹甜適口。
    組織形態：組織致密，切麵平整，無雜物。
    2．理化指標
    粗蛋白：≥40％
；水分：≤22％；總糖(以還原糖計)：25±3；食鹽(以NaCl計)：≤7％

；
    重金屬含量：砷(以As計)<0.5毫克／千克；鉛(以Pb計)< 1毫克／千克。
    3．微生物指標
    細菌總數≤3000個／克；大腸菌群≤30個／100克
；致病菌不得檢出。