原料：

    新鮮牛肉500克（多少無所謂

，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會隻有400克左右）

    辣醬（各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望MM們自己多多試試，選擇口味最好的）

    花椒粉
、糖
、鹽、醬油、八角、桂皮、大香
、丁香均少許

    另：芝麻50克

    做法：

    市售牛肉幹既貴，而且有的質量也不佳，可自製。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟
，撈出晾涼後切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒
、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒
、大小茴香
、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片
，旺火煮30分鍾
，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘幹即可食用，如煮肉時味不佳
，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法製的牛肉幹，香味濃鬱，口感良好。

    牛肉幹具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存
、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)等(deng)特(te)點(dian)，深(shen)受(shou)現(xian)代(dai)人(ren)喜(xi)愛(ai)。但(dan)傳(chuan)統(tong)的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)存(cun)在(zai)許(xu)多(duo)部(bu)問(wen)題(ti)，製(zhi)作(zuo)的(de)牛(niu)肉(rou)幹(gan)口(kou)感(gan)粗(cu)糙(cao)
，碎(sui)渣(zha)多(duo)，保(bao)質(zhi)期(qi)短(duan)。現(xian)介(jie)紹(shao)一(yi)種(zhong)新(xin)配(pei)方(fang)和(he)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)。

    1.牛肉切丁，不要切得太細碎
，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮
、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽。

    2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物
，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

    3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的）,還有花椒粉
，翻炒後加入醬油少許

，辣醬然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。

    注：全過程不得有水，從牛肉幹從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。