（1）原料配方  夾心腿肉100kg
，精鹽2.5kg, 白醬油2.5kg，五香粉200g,　50度白酒2kg

，白糖1000g。

    （2）生產工藝  原料處理→浸料→烤製

    （3）操作要點

    ①原料處理： 選用皮薄肉嫩的豬肋條肉或夾心腿肉，刮去皮上餘毛、雜質。切成長約40cm、寬約13cm的長條，洗淨
，待水分稍幹後備用。

    ②浸料：白糖加適量水在鍋中熬成糖水待用。其它配料與原料肉拌勻，浸漬30分鍾後取出掛在鐵鉤上晾幹，將糖水均勻塗在肉和皮表麵上
，約30分鍾後即可入爐烤製。

    ③烤製：將肉條皮麵向上，肉麵向下放入烤爐，爐溫約200～300℃，大約烤1.5h，待肉基本烤熟後取出，用不鏽鋼針在皮麵上戳孔，然後肉麵向上，再入爐烤皮麵
，時間約0.5h，待皮麵烤至起小泡
、顏色金黃

、油潤光亮時即可出爐。

    （4）質量標準  烤肉顏色金黃，油潤光亮

，表皮有小泡，皮脆肉香。肉條整齊

，不沾有任何雜物，無異味。