青海犛牛長期生長在高寒的青藏高原
，由於氣候寒冷，植被較薄犛牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態。因此
，其肉質鮮嫩
、營養豐富


、無汙染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。犛牛肉性熟熱，冬食可抗寒

，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下麵介紹幾種犛牛肉的烹調方法。
　　千戶牛眼
　　主料：牛眼12個。
　　輔（調）料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若幹。
　　烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。
　　成品特點：外脆裏嫩
，清爽可口，食而不膩。
　　聚寶滋補腸
　　主料：精選牛食管6條。
　　輔（調）料：牛心一個
、牛衝一個、蟲草10克

、黨參10克
、蘿卜500克。備常用調料若幹。
　　烹調方法：將輔料剁碎加鹽

、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。
　　成品特點：生津止渴，補元氣
，滋陰壯陽。
　　紅煨牛肉
　　主料：牛肉1000克。
　　輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若幹。
　　烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟
，撈出洗淨，切成長4厘米，寬2厘米
，厚1厘米的塊。
　　淨鍋置火上
，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分幹時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽

，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥
、薑
、桂皮
、八角

，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精
、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。
　　成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香
，汁濃味醇。
　　幹煸牛肉絲
　　主料：淨牛肉350克。
　　輔（調）料：芹菜100克
、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若幹。
　　烹調方法：將牛臀部肉去淨筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
　　淨鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）bianchaojixia，daoruloushaoliqushuifen。guoxijingzhiwanghuoshangjiazhiwuyoushaore，jiangniurouxiaguoxunsubianchao
，bianchaobianlinrushengyuzhiwuyou
，dainiurousishuifenyibeibianganqisushi


，fangrujiangmo、豆瓣辣醬
、辣椒末、料酒、白糖

、鹽炒勻後
，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
　　成品特點：酥嫩可口
，略帶麻辣
，回味鮮香。
　　酥炸牛肉
　　主料：牛肉400克。
　　輔（調）料：雞蛋1個

、澱粉10克
、麵粉50克
、清油1000克。備
常用調料若幹。
　　烹調方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗淨。沙鍋中加清水
，放入牛肉、薑
、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖

、醬油
、鹽、味精，旺火燒沸

，再用小火燜酥，大火收幹鹵汁
，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麵粉
、清水調成蛋糊。
　　淨鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤
，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
　　成品特點：色澤金黃，香酥肥美。
犛牛肉、藏係羊肉與其他牛羊肉營養成分對比表
項目　　　　　　　測重（克）　　　 蛋白質（克）　脂肪（克）熱量（千卡）　氨基酸（種）
Type　　　　　　 SampleWeight（g） Protein（g）　Fat（g）　 Cal（g）　AminoAcid（Type）
犛牛肉　　　　　　　100　　　　　　20.0　　　　　1.6　　　　98　　　　　18
Yakbeef　　　　　　
黃牛肉　　　　　　　100　　　　　　12.6　　　　　5.3　　　　122　　　　 16
Yellowcattle　　
藏係羊肉　　　　　　100　　　　　　19.0　　　　　7.3　　　　23.5　　　　18
Tibetansheepmutton
綿羊肉　　　　　　　100　　　　　　11.1　　　　　28.8　　　 307　　　　　15
Mutton
    （青海省烹飪協會　程海富）