豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其蛋白質含量高達26.4%，其中膠原蛋白含量為87.8%，遠遠高於豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉
、皮凍
、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼
、毛(mao)發(fa)都(dou)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)生(sheng)理(li)保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)。所(suo)以(yi)，近(jin)年(nian)來(lai)以(yi)豬(zhu)皮(pi)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)食(shi)品(pin)很(hen)快(kuai)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)，對(dui)豬(zhu)皮(pi)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。但(dan)其(qi)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)必(bi)須(xu)規(gui)範(fan)，加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)。
　　1
、選料：選用經檢疫合格的健康豬為原料，不得采用種用公
、母豬及患有皮膚病的豬。
　　2
、燙毛與刮毛：caiyonglianghaodetuomaofangfakebaozhengzhupiganjingweisheng，jianshaomaojimaogencanliu。weici，tongchangcaiyongtangchijintanghouzaijinxingtuomaodefangfa。ziliaozhengming，tangchideshuiwenyi48-60℃為宜，浸燙時間為5-7fenzhong。jintangshiyingbuduanfandongtuti，yishigebuweishourejunyun，yanfangtangshengtanglao。yongtangmaojitangzhushimeidangzhifangyitouzhu，yimianhuxiangjiya，tibiaoshourebujun
，yingxiangtangmaoxiaoguo。tutipaotangchongfenhouxunsujinxingguamao，guamaoliqiuganjing。shiyongdamaojishi，jineimuyushuiwenkongzhizai30℃左右，不傷及皮下脂肪。
　　3、剝皮：剝皮前將屠體表麵清洗幹淨
，剝皮時避免損傷皮張。因此
，通常采用機械剝皮

，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻，並減少皮下殘留。
　　4、成型包裝：將預冷後的豬皮裁剪成不小於10厘米×25厘米大小的規格，定量包裝(1×20千克或1×25千克)，內襯塑料薄膜，外用紙箱包裝。
　　5、豬皮的保存：在-18℃條件下保存，保持期可達10個月。
　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛
、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。