1、原料及整理 選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋
、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5-6厘米

、厚2厘米的肉塊。

    2、配料 按豬瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉計算：澱粉10公斤，蒜0.3公斤
，黑胡椒粉0.1公斤，精鹽2.5-3公斤，硝石為料肉重量的1/20。

    3
、醃漬及製餡 用鹽、硝石與肥瘦肉塊分別混合攪拌均勻，在3-4℃的低溫下醃漬2-3天。將醃漬後的瘦肉用直徑2-3毫米篩板絞肉機絞碎
，再將碎肉用刀重剁一次（餡內溫度不能超過10℃）。將醃漬好的肥膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻（先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5-6分鍾，再加配料和豬肉餡）。用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2-3分鍾。

    4、灌腸及烘烤 將牛小腸或豬小腸衣漂洗幹淨
，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木
、椴木

、樺木或榆木作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒
，待爐內溫度達到60-70℃進行烘烤，爐內灌腸裏外上下調換位置，爐內溫度經常保持65-85℃
，烘烤25-40分鍾後

，腸衣呈半透明狀，表皮幹燥，腸衣表麵和腸頭無油脂流出時為烤好。

    5
、煮製及薰煙 水溫在85-90℃時下鍋，溫度保持在78-84℃之間
，煮20-30分鍾。煮好的灌腸在35-45℃內的薰煙室內薰製12個小時即為成品。此產品有良好的彈性，營養豐富
，鮮嫩可口。