配方：

    ?       材料（單位：g）

    1.       麵皮材料：麵粉500     食鹽 5                   水500

    2.       餡    料：瘦肉250     銀絲粉條250             香菇150      胡蘿卜100

    鹽   10     超霸味A（頂味牌）1.5    糖    10      花生油25

    香菇香精粉（頂味牌）4               6166肉精粉（頂味牌）0.6

    操作工序

    一 麵皮的製作

    1  麵粉的選擇：選取麵筋含量比較高的精粉，如線麵專用粉。

    2  麵漿的製作：將食鹽先溶於水中，使用攪拌器邊加水邊攪拌，攪拌至麵漿表麵光澤，不黏手，筋性強為止。靜放30min便可烘製。

    3  麵皮的烘製：先(xian)將(jiang)煎(jian)鍋(guo)預(yu)熱(re)
，預(yu)熱(re)程(cheng)度(du)以(yi)麵(mian)漿(jiang)能(neng)黏(nian)在(zai)鍋(guo)麵(mian)數(shu)秒(miao)後(hou)從(cong)周(zhou)圍(wei)慢(man)慢(man)翹(qiao)起(qi)脫(tuo)鍋(guo)且(qie)不(bu)被(bei)烘(hong)焦(jiao)為(wei)佳(jia)。再(zai)在(zai)鍋(guo)麵(mian)上(shang)塗(tu)上(shang)薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)沙(sha)拉(la)油(you)，之(zhi)後(hou)用(yong)手(shou)抓(zhua)把(ba)麵(mian)漿(jiang)放(fang)置(zhi)鍋(guo)裏(li)
，用(yong)鐵(tie)片(pian)沿(yan)鍋(guo)心(xin)旋(xuan)轉(zhuan)使(shi)其(qi)成(cheng)薄(bo)薄(bo)圓(yuan)形(xing)麵(mian)皮(pi)。數(shu)秒(miao)鍾(zhong)後(hou)
，周(zhou)圍(wei)慢(man)慢(man)卷(juan)起(qi)，輕(qing)輕(qing)將(jiang)整(zheng)塊(kuai)皮(pi)揭(jie)起(qi)，便(bian)成(cheng)一(yi)張(zhang)春(chun)卷(juan)皮(pi)。

    4 麵皮的軟化：剛烘製完的皮溫度高且很脆，對後麵的成型和保存都有一定的影響。所以烘製好的皮應靜放數分鍾待其溫度降到室溫為止。

    二 餡料的製作

    1  將瘦肉洗淨
，按肌肉組織的紋路斜斷麵切絲

，香菇切絲
，胡蘿卜切絲。銀絲粉條用熱水浸燙切成5cm長的粉條。

    2  鍋中加適量花生油
，將肉絲放於鍋內炒熟
，出鍋
，在將香菇、胡蘿卜、粉條倒入鍋內煸炒，煸幹後放入肉絲再加進鹽、糖、超霸味A、香菇香精粉
、6166肉精粉等調味料
，餡的製作就完成了。

    三 成型

    將軟化好的麵皮切成長13cm,寬10cmdechangfangxing
，fangshiliangdexianzaipideyiduan，jinyaxianliaowanglingyiduanjuanyiquan，ranhoujiangliangbiandejiaowanglizhedie，jixuxiangshangjuan
，juandaoshangbiandeshihou，wangshengxiadepitushangyicengmianjiang，jiangqizhanjin，zheyangyitiaochunjuanjiuchengxingwanbi。

    四 速凍、包裝