果蔬采收後，應提供給市場新鮮、高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)商(shang)品(pin)，為(wei)了(le)獲(huo)得(de)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)，就(jiu)應(ying)該(gai)對(dui)一(yi)些(xie)有(you)澀(se)味(wei)的(de)果(guo)蔬(shu)進(jin)行(xing)脫(tuo)澀(se)處(chu)理(li)，提(ti)高(gao)其(qi)品(pin)質(zhi)。脫(tuo)澀(se)的(de)機(ji)理(li)是(shi)使(shi)澀(se)果(guo)在(zai)缺(que)氧(yang)呼(hu)吸(xi)的(de)中(zhong)間(jian)產(chan)物(wu)乙(yi)醛(quan)
、bingtongdengyudanningwuzhijiehe，shizhiningguchengburongxingdeshuzhizhuangwuzhi，shirenganjiaobudaosewei。yijushangshuyuanli，kerenweidizaochengqueyangtiaojian，shidanningwuzhizhuanhua，congerqidaotuosedezuoyong。tuosedefangfahenduo，kefenweiyixiajilei：

    1、缺氧脫澀。如二氧化碳和脫氧劑。二氧化碳法是將果實放置在高濃度二氧化碳中，強製進行無氧呼吸來達到脫澀，一般需4～7天。脫氧劑法是利用脫氧劑造成無氧呼吸，達到脫澀目的，主要的脫氧劑有：連二亞硫酸、亞硫酸鹽等。一般脫氧劑放在透氣性材料中，與澀果一同放置在不透氣的包裝容器內，即可達到脫澀效果。

    2、化學催熟脫澀。用乙烯利
、酒精等物質對果實進行催熟
，使其脫澀，乙烯利的濃度為250～500ppm加0.2%洗衣粉作展布劑，噴果或蘸果。也可以利用酒精促進果實成熟來達到脫澀。

    3
、物理方法脫澀。物理脫澀的方法有幹燥、凍結
、溫wen水shui等deng。澀se柿shi去qu皮pi後hou進jin行xing幹gan燥zao處chu理li
，就jiu可ke自zi然ran脫tuo澀se。冷leng凍dong澀se果guo可ke使shi可ke溶rong性xing單dan寧ning物wu質zhi變bian成cheng不bu溶rong性xing的de單dan寧ning使shi之zhi脫tuo澀se。溫wen水shui脫tuo澀se是shi在zai溫wen水shui中zhong催cui熟shu，同tong時shi也ye造zao成cheng無wu氧yang條tiao件jian，進jin行xing脫tuo澀se。

    其他果蔬的脫澀方法還有許多，如傳統的石灰脫澀等。