苜蓿又稱草頭、金jin花hua菜cai等deng，含han有you豐feng富fu的de營ying養yang物wu質zhi，可ke食shi藥yao兩liang用yong。農nong村cun習xi慣guan采cai摘zhai嫩nen苗miao或huo嫩nen尖jian作zuo蔬shu菜cai食shi用yong，其qi味wei清qing香xiang可ke口kou，用yong它ta與yu豬zhu肉rou烹peng製zhi成cheng苜mu蓿xu肉rou

，備bei受shou食shi客ke喜xi愛ai，為wei農nong村cun苜mu蓿xu種zhong植zhi區qu開kai發fa利li用yong提ti供gong路lu徑jing。

    （一）生產工藝流程

    苜蓿嫩苗（或嫩尖）→清洗去雜→鹽漬護綠→堿液處理→護綠保脆→殺菌防腐→真空包裝→貯存成品。

    （二）加工技術要點

    （1）原料清洗：將苜蓿嫩苗（或嫩尖）,用流動水洗淨泥、沙等雜質，嚴禁搓揉
，在清洗的過程中，撿出枯葉、殘枝類雜物。

    （2）鹽漬護綠：將洗淨去雜的原料用3%精製鹽。0.1%亞硫酸鈉製成溶液，浸泡30分鍾，撈出衝洗瀝幹。

    （3）堿液處理：用1%亞硫酸鈉溶液浸泡15分鍾
，撈出用水衝洗去殘留堿液。

    （4）護綠保脆：護綠保脆是袋裝苜蓿的關鍵工藝技術。用0.2%氯化鋅、0.02%亞硫酸鈉、0.05%氯化鈣混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分鍾
，進行護綠保脆。

    （5）殺菌防腐：葉綠素在受熱過程中易被破壞
，退去綠色，同時失去脆性而軟爛，為使袋裝苜蓿菜保持綠色和脆性，避免熱的因素
，采用0.05%苯甲酸鈉溶液，浸泡30分鍾，以殺菌防腐，撈出瀝幹後即可進行包裝。

    （6）真空包裝：采用尼龍/聚乙烯（PA/PE）複合袋真空抽氣密封包裝
，真空度0.085～0.095兆帕。

    （7）貯存：密封後在37℃±2℃條件下保溫存放5～7天
，檢查無異常發現
，如有應將異常袋撿出
，在室溫（20℃）下貯存，隨時銷售。