適shi時shi采cai摘zhai這zhe是shi成cheng品pin菇gu色se澤ze鮮xian豔yan的de基ji礎chu香xiang菇gu烘hong烤kao變bian色se的de主zhu要yao原yuan因yin之zhi一yi
，就jiu是shi烘hong烤kao前qian菇gu體ti受shou傷shang。為wei了le克ke服fu這zhe一yi缺que點dian，增zeng強qiang菇gu體ti對dui外wai界jie壓ya力li的de抵di抗kang性xing能neng，適shi時shi采cai摘zhai就jiu顯xian得de非fei常chang重zhong要yao。當dang菌jun膜mo已yi充chong分fen開kai裂lie

、菌蓋成銅鑼狀卷邊時即應采收，采收前2小時不得噴水
，采用“旋菇法”采摘，采收後要輕拿輕放，去雜、去柄，隨即送就近的脫水房進行脫水。一般從采收到進灶脫水
，路程以不超過5公裏為好，時間別超過2小時，這樣對菇的品質就有保證。
　　
    zhangwowenduzheshichengpinguxingzhuangfengmandeguanjianyaoxiangshigutihongganchengxinghoubaochifengman，yingchuangzaotiaojian，jinliangshixiangguzuzhineibudeyoulishuifenzixiangwaikuosanhexiangneikuosantongbu。zhejiuyaoqiuwomenzaihongkaoshiqinguancha，qintiaohuan，zhengquebawohuohou
，kongzhihaowenduheshidu。jizai35℃~40℃下，穩定烘烤4小時後，停火冷卻；當菇蓋變軟時
，再逐漸加火升溫至55℃
；當菇體達九成幹時，再停火開箱分類；待溫度降至自然溫度時，再回火至60℃，並維持1~2小時。這樣烘出的成品菇
，內外收縮一致，表麵幾乎沒有皺褶，質量好。
　　
    嚴(yan)格(ge)分(fen)類(lei)這(zhe)是(shi)成(cheng)品(pin)菇(gu)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)的(de)保(bao)證(zheng)當(dang)菇(gu)體(ti)烘(hong)至(zhi)九(jiu)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，迅(xun)速(su)取(qu)出(chu)分(fen)類(lei)排(pai)隊(dui)，趁(chen)冷(leng)卻(que)後(hou)香(xiang)菇(gu)表(biao)麵(mian)柔(rou)軟(ruan)不(bu)易(yi)破(po)損(sun)時(shi)，先(xian)按(an)大(da)小(xiao)進(jin)行(xing)人(ren)工(gong)挑(tiao)選(xuan)
、分級
，剔除泥沙菇
、畸形菇和損褶菇，同時修剪多餘的菌柄，再按出口標準分眼過篩，然後回火至全幹（含水量為11%~13%）。待冷卻至自然溫度後，用6~8絲雙層塑料袋封藏待銷。