話梅
、話李的加工工藝是相同的，隻是原料坯不同。
    (1)工藝流程
    選料→醃坯→漂水→烘曬→配料→吸味料→幹燥→包裝→成品。
    (2)操作要點
    ①選料製坯  選成熟度8～9成的新鮮梅果或李果。揀去枝葉和黴爛果。清洗後用15％～20％的生鹽、0.2％明礬醃坯(李果先用擦皮機擦破外皮)
，一層果一層鹽
，最上層加鹽封口，再用石頭壓實。定期把鹽水抽出回淋於原料上，使鹽分滲透均勻。約1個月後撈起
，可曬幹貯存，即為梅坯或李坯。
    ②脫鹽  將梅坯或李坯放入清水中浸泡

，脫去鹹味

，以能人口不覺太鹹為度。撈起瀝幹水分，用烘幹機在60℃下烘或曬至半幹。以坯肉用指輕壓尚覺稍軟為度，不可幹燥到幹硬狀態。最後倒入桶或缸中準備吸料。
    ③配料  各地用料配方不同。一般每100kg果坯需甘草3kg，糖精0.5kg，檸檬酸0.15kg
，肉桂、豆寇等香料適量。
    先把甘草洗淨加入30kg水煮熬3～4h，然後將甘草撈起
，用槌捶軟放回原液中再煮3～4h，最後過濾，得甘草液約25kg，並在濾液中加入其他各料製成調味液。
    ④醃漬幹燥  把味料倒人盛果坯的桶內浸漬。浸漬時要經常翻動，越是後期越要勤翻，使梅果均勻而充分地吸收所有味料；若果坯已吸至飽脹仍未能將味料吸完
，可將梅果撈起烘曬
，稍幹後再倒人味料中，吸完為止。最後撈起烘幹或曬幹即為成品。
    ⑤包裝  用PE袋或PA/PE複合袋或PE、PP塑料盒以50、 100、200g等密封包裝。
    (3)質量標準  褐黃色或棕色，色澤基本一致；果形完整
，大小基本一致，表皮皺縮，幹燥，無雜質；甜酸鹹適宜，有甘草或添加香料味，回味久留，無異味。