(1)工藝流程
    選料→原料處理→打漿→預煮→配料→加熱濃縮→裝瓶、封口→殺菌、冷卻→成品。
    (2)操作要點
    ①選料及處理  xuanchengshudechengguo。guopifuhanguojiao，jiagongshikebaoliushiliangguopi，cujinjiaoning
，bingshichanpinjuyoulianghaosezeheteyoufengwei
，danguopihanguoliangpiyou，daozhizhipinkulaweiyanzhong
，yincixuchuqupiyou。qingxihouyongmoyoujihuocucaodejinshushuamo(擦)破油胞層
，用清水衝洗幹淨(可用於提取橙香精油)。熱燙3～5min，切分成數瓣，剝皮除去種子(種子帶苦味
，影響果醬質量)。熱燙的目的是容易剝皮，並減少果皮的苦辣味(過重時果皮還需浸泡脫苦)。先用破碎機絞碎，再放人打漿機打漿。必要時果皮果肉分別破碎打漿後再混合。
    另外柑橙經榨汁過濾出來的果肉渣也是製造果醬的良好原料。
    ②配料煮製  把果漿倒人夾層鍋，先預煮10～15min，蒸發部分水分。然後加入與果漿重量相等或略少的蔗糖和少許檸檬酸
，調節pH值3.1左右。繼續加熱濃縮
，並不斷攪拌防止粘鍋和焦化。煮至漿體透明，沸點在105～107℃時即完成。整個煮製過程不要超過1h。
    ③裝瓶、封口、殺菌、冷卻 
    (3)質量標準  呈橙黃色
，色澤一致；醬體粘稠
，無蔗糖結晶；具有橙的香氣和滋味
，無焦糊味及其他異味。可溶性固形物≥65°Bx。