guopumijianshizhongguodechuantongmingteshipin
，zhuyaoliyonggaotangdulaijiangdishuihuoxingyidabaocunmude，juyouteshudefengweihezhidi，yizhishenshourenmenxiai。liyongyouguozhizuomijian

，changjiandechanpinyouyoupitang
、花鳥柚皮、柚(you)皮(pi)蜜(mi)餞(jian)等(deng)
，均(jun)屬(shu)高(gao)糖(tang)類(lei)型(xing)，近(jin)來(lai)國(guo)內(nei)已(yi)研(yan)製(zhi)開(kai)發(fa)出(chu)低(di)糖(tang)鮮(xian)香(xiang)蜜(mi)餞(jian)柚(you)皮(pi)金(jin)條(tiao)和(he)柚(you)涼(liang)果(guo)類(lei)蜜(mi)餞(jian)等(deng)新(xin)產(chan)品(pin)。各(ge)種(zhong)蜜(mi)餞(jian)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)，主(zhu)要(yao)有(you)原(yuan)料(liao)預(yu)處(chu)理(li)、浸糖和幹燥三方麵
，現分別介紹柚皮糖、柚陳皮和柚皮金條的加工工藝。
   一、柚皮糖
  (一)工藝流程
原料→剝皮→切條→硬化→預煮脫苦→漂洗→糖煮→幹燥→拌麵糖→包裝→成品
  (二)操作要點
  1．原料 應選用大約7成熟的柚子作原料。
  2．剝皮切條 jiangyoupiboxia，qiexiawaipiceng，zaijiangwaipicengyubaipicengfenbieqiechengtiaoxinghuobopianxing，qichangduhehouboshichanpinguigehexiaofeixiguanerding。yekejiangwaipicengyubaipicengyiqiqiechengtiaoxinghuopianzhuang。
  3．硬化 外皮層每100kg原料用石灰0．25～0．5kg
，白皮條用0．5～0．75kg，先配成石灰水，將原料放入石灰水中浸泡2h左右

，並不時攪動，撈出清水洗淨。
  4．預煮脫苦．將枘皮放入沸水中預煮10～15min，以利軟化果皮，脫去苦味。撈起清水漂洗，擠幹，隨即煮糖。
 5．煮糖 按每100kg原料用糖60kg，糖煮時保持溫火，緩緩煮沸至沸點溫度達110℃時停止加熱，取出瀝幹糖液
，擺盤幹燥。
  6．幹燥 送入烘房或幹燥機中，溫度75℃，烘約8h
，取出冷卻後拌糖


，即為成品。
  (三)質量指標
  1．色澤 呈綠色
，透明，色澤較一致。
  2．組織形態 形態大小基本一致，組織飽滿，肉質酥鬆化渣，無雜質。
  3．滋味 具有柚芳香，味甜微辣。
  4．保存期 自產品入庫日期
，保存6個月。