(一)產品特色
    山茱萸為我國傳統保健果品，營養豐富，中醫以它為滋補中藥。近年的研究表明：山茱萸還具有提高人體免疫力和抗衰老的作用。
    (二)工藝流程
    1．山茱萸清汁
    果實→選果→清洗→破碎浸汁→濾液澄清→過濾→脫氣→裝瓶→殺菌→清汁汁液
    2．山茱萸果茶
    澄清浸汁濾液→調配均質→脫氣→瞬時殺菌→無菌包裝→果茶
    (三)操作要點說明
    (1)選果：選用完全成熟、無黴爛的果實，清洗後用沸水燙漂15分鍾以提高出汁率和鈍化酶活性，以防汁液氧化褐變和有效成分的酶解。
    (2)浸汁：用原料重10倍的水，分3次浸出
，浸提時間前兩次都為6小時，最後1次為4小時。浸提時每隔l小時攪拌1次，以提高浸出效率，然後壓濾除去殘渣。浸提時要防止汁液黴變

，最好將浸提的汁液立即加工或加熱殺菌貯存。
    (3)澄清過濾：將3次浸提液合並
，在混濁果汁中加入0.02％～0.03％的複合果膠酶，30分鍾後，再加入0.35％的澄清劑(明膠)
，並緩慢攪拌，在室溫下靜置澄清6小時(也可加少量矽膠，以加快澄清速度)，過濾，脫氣
，即可得澄清果汁。
    (4)調配均質：將含有果肉的汁液稀釋2倍後，加入0.3％的黃原膠或0.4％的羧甲基纖維素鈉穩定劑

，然後凋糖
、調酸，再加入0.05％的β-環糊精，以遮蔽馬錢素、莫諾苷等保健成分形成的苦味，再經高壓均質機處理，使果肉分散成更細小的懸浮粒

，並與穩定劑分子結合。
    (5)脫氣殺菌：澄cheng清qing果guo汁zhi和he混hun濁zhuo果guo汁zhi在zai裝zhuang瓶ping殺sha菌jun前qian需xu經jing脫tuo氣qi處chu理li，以yi排pai除chu果guo汁zhi內nei部bu的de空kong氣qi，防fang止zhi產chan品pin在zai貯zhu藏zang期qi間jian氧yang化hua變bian褐he。殺sha菌jun工gong藝yi可ke采cai用yong超chao高gao溫wen瞬shun時shi殺sha菌jun或huo裝zhuang瓶ping後hou常chang壓ya殺sha菌jun。