(一)工藝流程
    柑橘皮→水浸泡→切碎→風幹→萃取→分離→濃縮→冷卻→乙醇沉澱→分離→洗滌→真空幹燥→粉碎→與白砂糖混合→標準化果膠
    (二)操作要點說明
    (1)柑橘皮預處理：幹柑橘皮先進行複水
，以除去影響果膠質量及風味的糖類、酸類
、色素及某些苦味物質。用50℃的溫水浸泡，衝洗2～3小時，防止果膠酶對果膠的水解，浸泡後的柑橘皮放入沸水中
，保持3～5分鍾，以防止果膠損失。
    (2)交換樹脂的要求：采用磺化聚乙烯樹脂。對樹脂的要求：必須是在100℃下不發生降解
，在中等酸度條件下不發生水解，並且此樹脂能長期使用。
    (3)萃取條件：pH值1.2～1.3，溫度80℃
，時間1小時。
    (4)乙醇沉澱：經濃縮的果膠冷卻至常溫，用乙醇沉澱得到固體果膠。乙醇對果膠的凝聚作用必須有痕量的電解質存在，以促其完全沉澱。