(一)產品特色
    成熟芒果的果皮占全果重量的9％～15％，果(guo)皮(pi)在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)一(yi)般(ban)被(bei)當(dang)作(zuo)廢(fei)物(wu)棄(qi)掉(diao)。然(ran)而(er)果(guo)皮(pi)中(zhong)含(han)有(you)許(xu)多(duo)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)，還(hai)可(ke)提(ti)供(gong)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，以(yi)其(qi)製(zhi)成(cheng)的(de)芒(mang)果(guo)皮(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)藥(yao)食(shi)兼(jian)用(yong)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)。
    (二)主要原輔科
    幹芒果皮50千克、食鹽20千克、白砂糖15千克、甜蜜素2千克
、甘草1.5千克，檸檬酸1～1.5千克、明礬粉500克、焦亞硫酸鈉250克、糖精10克
、陳皮汁適量。
    (三)工藝流程
    原料選擇→千燥→冷水浸泡→加熱煮製→漂洗→鹽醃→切分→退鹽→浸料→烘幹下料→烘幹→包裝
    (四)操作要點說明   
    (1)原料選擇：選皮厚的品種
，要求是及時曬幹或烘幹的鮮、熟芒果皮
，要求顏色橙黃
，無黑斑、無黴變


、無腐爛。
    (2)冷水浸泡：將選好的幹芒果皮稱重後倒入幹淨的冷水中，浸泡2～3小時
，浸泡期間換水1～2次
，芒果皮泡脹後即可撈起
，瀝幹待用。
    (3)加熱煮製：先把配方中的全部明礬粉和焦亞硫酸鈉加到芒果皮2倍重的幹淨溫水中溶化，燒開
，將泡脹好的芒果皮投入溶液中煮沸，並維持10～15分鍾，期間要翻動數次，煮至規定時間後撈起瀝幹。
    (4)漂洗：將加熱煮製好的芒果皮投入幹淨冷水中漂洗3～4小時，期間需多次換水。
    (5)鹽醃：將漂洗好的芒果皮瀝幹水，於醃製缸中按50千克濕皮用鹽5千克的比例，分散撒鹽耙平
，醃製2～3天，期間翻缸。
    (6)切分：將醃製好的芒果皮取出，切成寬0.8厘米、長4～5厘米的條狀。
    (7)退鹽：把切分好的果皮，投入清水中浸泡1小時左右，期間需換水幾次，當芒果皮浸泡至鹹味適中時即可撈起
，瀝幹水待用。
    (8)浸料：先用一定量的清水將全部白砂糖、檸檬酸和一半的糖精、甜蜜素
、陳皮汁溶化成料液(用蜂蜜代替甜蜜素更佳)，然後把退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬1～2天
，料液以蓋過稍壓緊的果皮為度，期間需翻缸數次。
    (9)曬幹複水：將浸料後的芒果皮取出，殘剩料液收集好待用。然後將芒果皮暴曬或烘幹。當果皮烘至內外無水痕、微卷曲時便可收回缸中，再將殘剩的料液加入缸中複水，並及時倒換翻缸2～3次，如此反複曬幹、複水
，直至把殘剩料液吸幹為止。   
    (10)曬幹下料：把複水的芒果皮取出烘至內外幹燥後收回缸中，將甘草粉碎熬取約20千克的甘草汁
，過濾除渣，加入剩餘配料攪拌成甘草料液

，醃製果皮。還要及時倒換翻缸2～3次。
    (11)烘幹包裝：待芒果皮將全部甘草汁吸幹後
，取出攤於晾墊，烘至內外無水痕、稍卷曲即可包裝。烘幹過程中應盡量低溫，真空幹燥最妙：色淺
、美觀。
    (五)產品質量指標
    水分15.8％；可溶性固形物26.7％；總糖23.6％；總酸0.32％
；食鹽7.8％。