黃(huang)皮(pi)目(mu)前(qian)的(de)產(chan)量(liang)不(bu)算(suan)太(tai)多(duo)，所(suo)以(yi)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)很(hen)少(shao)，但(dan)是(shi)黃(huang)皮(pi)果(guo)實(shi)本(ben)身(shen)有(you)一(yi)種(zhong)很(hen)特(te)殊(shu)芳(fang)香(xiang)和(he)風(feng)味(wei)，在(zai)其(qi)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)中(zhong)盡(jin)其(qi)量(liang)留(liu)住(zhu)此(ci)種(zhong)特(te)殊(shu)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)是(shi)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)。蜜(mi)餞(jian)黃(huang)皮(pi)也(ye)就(jiu)是(shi)黃(huang)皮(pi)果(guo)脯(pu)類(lei)食(shi)品(pin)，加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：
    1. 原料選擇與預處理：選擇果實個體大，肉質厚
，無種子的更好，否則需經洗滌、去種子，除去種子辦法是先把果實壓成餅狀
，種子就自然擠出

，因為黃皮果肉成軟漿狀（成熟果實），避bi免mian在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong呈cheng溶rong爛lan狀zhuang態tai而er需xu要yao進jin行xing硬ying化hua處chu理li。為wei了le避bi免mian和he減jian少shao原yuan料liao在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong褐he變bian現xian象xiang產chan生sheng，需xu要yao進jin行xing漂piao白bai處chu理li，而er且qie這zhe兩liang個ge措cuo施shi可ke以yi在zai同tong一yi個ge工gong序xu中zhong進jin行xing，也ye就jiu是shi0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉漂果8小時。
    2. 透糖工藝：先配製40%糖液，原料與糖用量比1：0.8
；0.2%—0.3%檸檬酸；1%食鹽
；0.05%山梨酸鉀。以上混合液煮沸後加入黃皮果
，采用多次透糖法，每天要把糖液單獨加熱濃縮，提高糖度約5%
，然(ran)後(hou)把(ba)黃(huang)皮(pi)加(jia)進(jin)熱(re)糖(tang)液(ye)中(zhong)浸(jin)漬(zi)透(tou)糖(tang)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)多(duo)次(ci)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)透(tou)糖(tang)辦(ban)法(fa)

，使(shi)黃(huang)皮(pi)果(guo)逐(zhu)漸(jian)吸(xi)收(shou)糖(tang)分(fen)
，其(qi)果(guo)肉(rou)中(zhong)水(shui)分(fen)就(jiu)逐(zhu)漸(jian)蒸(zheng)發(fa)而(er)減(jian)少(shao)。這(zhe)樣(yang)使(shi)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)60—65%
，約需10天透糖時間，透糖便可結束。
    3. 幹燥：在60—65攝氏度溫度下幹燥16—18小時。
    包裝：最好密封包裝。
    成品要求：（1）黃皮脯透明或淺黃色

，口感爽脆
，甜酸可口。
    （2）含糖量55—60%。
    （3）含水量25—28%。