油欖是橄欖中的一個品種
，黑皮色，個子較大
，民間通常把它加工成欖角當作日常調味食品或菜肴之用。加工技術如下：
  1、原料處理： 充分成熟的油欖也叫烏欖。個子雖大但肉質並不厚
，用沸水熱燙2分鍾
，使果肉呈柔軟狀態。
  2、破肉除核： 在zai烏wu欖lan中zhong部bu剖pou開kai各ge半ban，剝bo開kai欖lan核he。欖lan核he可ke利li用yong
，破po核he取qu仁ren
，欖lan仁ren可ke作zuo月yue餅bing餡xian材cai料liao等deng用yong途tu，殼ke可ke燒shao成cheng活huo性xing炭tan。一yi粒li烏wu欖lan橫heng剖pou，一yi分fen為wei二er，成cheng兩liang個ge小xiao碗wan狀zhuang。
  3

、配料： 食鹽、砂糖
、五香粉
、三花酒混合。
  4、加料； 把混合配料加入小碗狀的烏欖內
，一般用手工操作。
  5、醃製； 如果不是單個烏欖加配料。為了提高效率，可在瓦缸內進行醃製，把鹽、砂糖、五香粉以及小量酒（占原料重量25％）加入，一層配料，一層原料，上麵再加一層配料，注意層層壓緊，最後將缸口密封，醃製時間為7－10天。
  6、啟封後進行烘製，太陽曬或人工幹燥，要求烘成半幹狀態，不可過幹。
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，biaomianyouheiseguangze，neibuguorouanhongse，kezhijiezuoweipengrenzhiyong，bieyouyifanfengwei，henshouxiaofeizhehuanying。