首shou先xian了le解jie青qing欖lan組zu織zhi結jie構gou特te點dian。青qing欖lan一yi般ban肉rou質zhi不bu厚hou
，也ye有you因yin欖lan核he較jiao小xiao而er肉rou質zhi相xiang對dui較jiao厚hou的de，組zu織zhi堅jian密mi
，皮pi層ceng帶dai蠟la，汁zhi少shao，味wei苦ku澀se帶dai甘gan，富fu含han單dan寧ning成cheng分fen。鮮xian果guo不bu必bi脫tuo除chu苦ku澀se味wei，可ke通tong過guo製zhi成cheng鹽yan胚pei後hou再zai加jia工gong而er成cheng多duo種zhong風feng味wei優you良liang的de糖tang漬zi品pin。欖lan胚pei加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
  1、原料處理： 采cai收shou的de青qing欖lan需xu經jing打da皮pi處chu理li，可ke以yi用yong拋pao滾gun式shi擦ca皮pi機ji


，其qi主zhu要yao結jie構gou是shi具ju有you旋xuan轉zhuan底di盤pan的de糙cao壁bi圓yuan筒tong，旋xuan轉zhuan底di盤pan由you電dian動dong機ji帶dai動dong。原yuan料liao由you上shang方fang加jia入ru後hou，受shou到dao旋xuan轉zhuan底di盤pan旋xuan轉zhuan所suo產chan生sheng的de離li心xin力li作zuo用yong而er拋pao向xiang圓yuan筒tong糙cao壁bi
，受shou到dao粗cu糙cao麵mian的de摩mo擦ca，同tong時shi由you噴pen水shui管guan噴pen水shui，把ba擦ca落luo的de果guo皮pi衝chong出chu圓yuan筒tong。
  2、鹽醃處理： 采用水泥醃池並鋪有瓷磚及防酸水泥
，也可用大瓦缸，用鹽量為原料20－25％，最好用粗鹽。先在池或缸底鋪上一層約2－3厘li米mi厚hou食shi鹽yan，上shang麵mian加jia上shang一yi層ceng原yuan料liao但dan不bu能neng太tai厚hou，因yin為wei要yao求qiu食shi鹽yan要yao與yu原yuan料liao充chong分fen接jie觸chu。這zhe樣yang一yi層ceng鹽yan一yi層ceng原yuan料liao

，最zui上shang麵mian仍reng要yao加jia上shang一yi層ceng鹽yan複fu蓋gai

，並bing加jia蓋gai一yi層ceng竹zhu笪da之zhi類lei的de複fu蓋gai物wu
，最zui上shang麵mian再zai壓ya上shang石shi頭tou
，石shi頭tou的de重zhong量liang為wei原yuan料liao的de25－30％zuoyou，shitouguozhonghuibayuanliaoyalan，zhongliangguoqingdabudaoyajinpaichuganghuochineikongqidemude。jiayanzhihou，youyushiyandegaoshentouyazuoyongshiyuanliaoshuifenshenchu，shigutishiyanrongjie，shiyanshenruyuanliaoneibu，shiyuanliaotijishousuo，yanzhiyueyigeyuezuoyoujieshu。
  3、曝曬： 把原料從鹽水中撈起
，進行日曬，曬到欖胚表麵形成鹽霜，體積收縮而且幹爽為止。
  4、回軟： 堆積並加以複蓋1－2天。
  5
、複曬： 回軟後再曬1－2天。
  6、半成品包裝： 密封包裝
，防止受潮。