zaiziranjiezhong，youxieduirenleijiankangyouyideweishengwu，nengbatangfajiaoershengchengrusuan，womenchengweirusuanfajiao，canyurusuanfajiaodeweishengwuchengweirusuanjun。zaici

，yimuguaweiyuanliaojingguorusuanfajiaoerchanshengrusuanfengweidechanpinqijiagongjishuruxia：
  1. 原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度
，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽

，進行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
  2. 配製發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
  3. 把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，盡量把空氣排出
，在瓜片上麵加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等
，要求發酵液浸過原料表麵，也就是不要露出空氣，最後在最上麵加入少量三花酒，然後加蓋密封。
  4. 乳酸發酵：菌(jun)種(zhong)來(lai)源(yuan)問(wen)題(ti)
，可(ke)以(yi)從(cong)空(kong)氣(qi)或(huo)瓜(gua)類(lei)表(biao)麵(mian)分(fen)離(li)培(pei)養(yang)，一(yi)般(ban)不(bu)用(yong)加(jia)入(ru)純(chun)培(pei)養(yang)種(zhong)
，利(li)用(yong)空(kong)氣(qi)或(huo)原(yuan)料(liao)表(biao)麵(mian)上(shang)就(jiu)附(fu)有(you)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，在(zai)發(fa)酵(jiao)液(ye)中(zhong)
，這(zhe)些(xie)乳(ru)酸(suan)菌(jun)很(hen)快(kuai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)，而(er)生(sheng)成(cheng)乳(ru)酸(suan)，在(zai)25攝氏度左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然後生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
  5. 產品貯藏問題：（1）要及時食用（2）否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗（3）可用另一包裝形式如抽真空包裝？巴氏殺菌即80攝氏度下3—5分鍾便可得以保存半年至九個月以上。