芒mang果guo的de栽zai培pei特te性xing是shi座zuo果guo率lv高gao，落luo果guo率lv也ye高gao，幾ji乎hu在zai果guo實shi生sheng長chang發fa育yu的de每mei個ge階jie段duan都dou出chu現xian落luo果guo

，成cheng熟shu果guo也ye在zai將jiang達da呼hu吸xi高gao峰feng時shi有you個ge落luo果guo期qi
，因yin而er落luo果guo加jia工gong十shi分fen必bi要yao，以yi便bian挽wan回hui落luo果guo損sun失shi。用yong食shi鹽yan加jia工gong成cheng半ban成cheng品pin的de鹽yan醃yan處chu理li時shi
，必bi須xu視shi落luo果guo的de成cheng熟shu度du來lai選xuan擇ze適shi合he的de鹽yan醃yan方fang式shi。
    對接近成熟期的落果多用幹鹽醃漬，做法是先把落果去皮，再用20％或25％食鹽分層鹽醃，壓果。經過2－3星期醃漬後取出暴曬幹燥而成鹽胚半成品。
    對(dui)未(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)落(luo)果(guo)多(duo)用(yong)鹽(yan)水(shui)醃(yan)製(zhi)，這(zhe)些(xie)未(wei)熟(shu)落(luo)果(guo)的(de)果(guo)身(shen)硬(ying)，有(you)些(xie)甚(shen)至(zhi)果(guo)核(he)還(hai)未(wei)硬(ying)化(hua)
，都(dou)可(ke)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)來(lai)加(jia)工(gong)成(cheng)鹽(yan)胚(pei)後(hou)再(zai)經(jing)調(tiao)味(wei)而(er)成(cheng)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)芒(mang)果(guo)食(shi)品(pin)。這(zhe)些(xie)個(ge)體(ti)小(xiao)，青(qing)色(se)而(er)硬(ying)的(de)落(luo)果(guo)要(yao)經(jing)脫(tuo)皮(pi)
，用(yong)鹽(yan)水(shui)法(fa)醃(yan)製(zhi)，一(yi)般(ban)用(yong)5－10％食鹽濃度，即50公斤水中加入2.5公斤到5gongjinshiyanshiqichongfenrongjie，zaiwaganghuoshuinichineidaorumangguoluoguo
，zaijiarushiyanshuijinzi，yaoqiuguoshiyazaishiyanshuixiamian
，buyaoluchuyanshuiyimianfulan。zaijiaodinongduyanshuixia

，chuxianrusuanfajiaoxianxiangyouqipaochansheng
，jingguofajiaozhihounengbaluoguobenshenbuliangfengweirukuseweijinxingfenjie，erchengweidaisuanxianweideshiguopei。yanshuiyanzishijianyiban8到15天
，之後把果胚從鹽水中撈出進行暴曬
，等表麵形成了一層鹽霜
，就進行回軟
，使內部水分均衡分布，回軟時間1－2天後再曬1－2天便成幹胚
，用塑料袋密封包裝，待進一步加工成其他芒果食品。