獼猴桃果脯一般采用切片加工，由於野生獼猴桃果形小
、種子多、成熟期不一致等缺點

，若采用切片加工

，其果脯不但小
，不平整(周圍厚、中間凹)
，而且大多數果脯上麵"粘"有(you)一(yi)圈(quan)黑(hei)色(se)的(de)種(zhong)子(zi)
，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)了(le)果(guo)脯(pu)的(de)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。結(jie)合(he)獼(mi)猴(hou)桃(tao)果(guo)脯(pu)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)和(he)密(mi)棗(zao)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，開(kai)發(fa)研(yan)製(zhi)出(chu)蜜(mi)棗(zao)形(xing)野(ye)生(sheng)獼(mi)猴(hou)果(guo)脯(pu)，較(jiao)好(hao)地(di)解(jie)決(jue)了(le)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)，對(dui)於(yu)開(kai)發(fa)野(ye)生(sheng)獼(mi)猴(hou)桃(tao)資(zi)源(yuan)，闖(chuang)出(chu)了(le)一(yi)條(tiao)新(xin)路(lu)。

　　一
、品質特點

　　1．養分損失少 蜜棗形獼猴桃果脯在加工環節果肉與外界液體接觸麵小，因此
，大大減少了它的養分流失。

　　2．外觀好 除具有獼猴桃的果形、mizaodewaiguanwai，binghenhaodibaocunleguorouyuanyouyanse，qiechengbantoumingzhuang。yibanlvroupinzhongjiagongchulaideguopuyanseanlv
，huangroupinzhongjiagongchulaideguopusezejinhuang，shifenyouren。

　　3．味道正 該果脯含糖量約25％，含水量20％-22％，總酸度小於1％，甜酸可口，軟硬適中
，並有著濃鬱的野生獼猴桃原味。

　　4．保質期長 常溫下食品塑料袋包裝可保存1年以上
，且它的原色、風味基本不變
，若采用真空包裝，低溫貯藏
，保質期更長。 二
、加工技術

　　二
、加工工藝流程：原料收購-分選-去皮-切縫-燙漂-糖漬-糖煮-幹燥-包裝

　　1．原料收購與分選 當野生獼猴桃接近成熟時，在其主要分布區定期進行糖分測定，當它的含糖量達7.5％-8％時(即八成熟)，立即集中收購，收購時進行分選，將畸形果
、病蟲果
、黴爛果剔除。有條件的
，還可按果形大小給予分級，以使加工的產品大小一致。

　　2．去皮 用堿液去皮
，在搪瓷燒桶中配製14％-16％的氫氧化鈉溶液
，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40秒-60秒時間，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中
，來回擺動，搓去果皮
，同時用自來水衝洗(洗去果皮和殘留堿液)
，最後
，將衝洗過的果實放在0.8％的鹽酸或1.5％-2％的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性，但酸性過大，糖煮時形成的還原糖過多，果脯易吸濕、發粘；而呈堿性時，生產的果脯糖分易結晶，影響果脯的感觀。

　　3．切縫 將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度為2毫米-3毫米(每個果約需切25刀-30刀)，深度約為果實直徑的1／3，達果實髓心部。為防止氧化變色
，應將切好的果實放入1％-2％的食鹽溶液中保存。

　　4．燙漂 將切好的果實放人沸騰的清水中燙漂2分鍾-3分鍾
，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。

　　5．糖漬 將燙漂過的果實瀝幹水分
，用其重約40％的白砂糖糖漬24小時，糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

　　6．糖煮 將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝幹糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液)，使濃度達50％時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鍾後第一次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約為果重的16％，待煮費15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約為果重的15％，繼續煮沸約20分鍾，當糖液濃度達到70％-75％


，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。

　　7．幹燥 將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝幹糖液
，放在竹篩網(或不鏽鋼網)上，送人烘房內幹燥。幹燥時應將前期溫度控製在50℃,待果實半幹時
，再將溫度提高到55℃-58℃
，繼續幹燥20小時左右即可。幹燥好的果脯要求外部不粘手
，捏起來有彈性。

　　8．包裝 幹燥後的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙
，包裝規格應根據市場需求而定。

　　三、影響品質因素

　　1．獼猴桃成熟度 它直接影響到果脯的品質，如果成熟度過低
，在加工時不吸收糖，生產的果脯澀味重

；而成熟度過高，在糖煮時則易糊爛
，生產的果脯外形不整，且果脯含糖量過大。

　　2．幹燥溫度 幹燥溫度(特別是前期溫度)不能過高，否則果脯外麵易產生硬殼，果脯裏麵還是濕的，影響了口味和保質期。