草莓紅色豔麗
、芳香濃鬱、酸甜多汁、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，具(ju)有(you)清(qing)胃(wei)消(xiao)積(ji)。促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)等(deng)功(gong)效(xiao)。但(dan)草(cao)莓(mei)是(shi)漿(jiang)果(guo)，不(bu)便(bian)運(yun)輸(shu)，難(nan)藏(zang)貯(zhu)。因(yin)此(ci)，將(jiang)它(ta)開(kai)發(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)草(cao)莓(mei)食(shi)品(pin)，不(bu)僅(jin)可(ke)緩(huan)解(jie)鮮(xian)銷(xiao)壓(ya)力(li)，避(bi)免(mian)黴(mei)爛(lan)損(sun)失(shi)，又(you)能(neng)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，增(zeng)值(zhi)增(zeng)收(shou)。

    一、速凍草莓 選用新鮮、無病蟲、無損傷
、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水衝洗去泥土雜物，然後摘去果蒂、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍
；若加糖，先將草莓按果重量的１７％一２５％加入白糖充分拌勻
，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結

，在４０一６０分鍾之內迅速達到一３５℃。凍結後
，就可裝箱外運銷售。食用時
，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。

    二、草莓汁 選擇充分成熟的莓果清洗幹淨
，然後放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工碎搗成漿狀，倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸後

，迅速熄火降溫
，待５一６分鍾後，用３一４層紗布過濾，並用器具協助將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖３ｍ一４００克、檸檬酸２克的比例添料
，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，再放人８５度的熱水中滅菌２０分鍾
，取出後自然冷卻２４小時，經檢驗符合飲料食品衛生標準後，即可裝箱入庫。

    三、草莓醬 挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色
、八九成熟的品種。將果實清洗幹淨
，再按照草莓１０公斤、水２．５公斤
、白糖１０公斤、檸檬酸３０克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內
，加入白糖５０％，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次
，再加入剩下的５０％白糖和全部檸檬酸，繼續加熱煮沸，不斷攪動，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤
、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。

    四、草莓醋 將(jiang)殘(can)次(ci)草(cao)莓(mei)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，倒(dao)人(ren)鍋(guo)內(nei)加(jia)少(shao)量(liang)水(shui)
，慢(man)火(huo)熬(ao)煮(zhu)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)即(ji)可(ke)。把(ba)稀(xi)糊(hu)果(guo)漿(jiang)晾(liang)涼(liang)後(hou)。放(fang)進(jin)缸(gang)或(huo)壇(tan)內(nei)
，添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)發(fa)酵(jiao)粉(fen)
，再(zai)將(jiang)容(rong)器(qi)封(feng)嚴(yan)密(mi)，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)發(fa)酵(jiao)５一７天
，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾後取其澄清液，即為香氣濃鬱的食醋。

    五、草莓罐頭 選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將蕩果裝入消過毒的瓶罐內。５００克瓶裝果３００克
，加入６０度的填充液（用水７５公斤
、白糖２５公斤、擰檬酸２００克的配比。經煮沸過濾即為填充液）２００克
，距瓶口留１０毫米空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣
，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸５分鍾
，封瓶後在沸水中煮１０分鍾進行殺菌，取出後擦幹表麵水分，在２０℃的庫房內貯存７天後即可上市。

    六、草莓酒 充分成熟的漿果衝洗幹淨，按１公斤果實加１５０克白糖的比例配料
，混勻後置於釉缸中發酵，每隔２小時攪拌１次

，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經４一５天就可壓榨取汁
，然後酌量勾兌白酒，使酒度達２５一３０度時即可裝瓶或裝壇，置於常溫下保存。或將淨莓果按２：１的比例浸泡於白酒中
， １５天後濾渣
，再浸１５天左右裝瓶或壇。裝瓶前
，可酌情加糖
、涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為１７一３０度、糖度為１０度、酸度為０．３度等多種規格的草莓酒。

    七、草莓脯 把製作果汁
、果(guo)酒(jiu)後(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)果(guo)肉(rou)渣(zha)去(qu)雜(za)，放(fang)入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)內(nei)碎(sui)成(cheng)細(xi)漿(jiang)液(ye)備(bei)用(yong)。在(zai)漿(jiang)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)和(he)水(shui)，迅(xun)速(su)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，防(fang)止(zhi)結(jie)塊(kuai)沉(chen)澱(dian)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)白(bai)糖(tang)、檸檬酸和防腐劑攪勻，分次敵人平底鍋中加熱濃縮
，待成濃稠狀時即可出鍋
，倒入幹淨的瓷盤或不鏽鋼盤中壓成厚約４一５毫米的塊狀
，冷卻後放入烘房或烤箱中烘烤，溫度為６５一７５度，烘至不粘手、微軟、不(bu)幹(gan)硬(ying)時(shi)為(wei)宜(yi)。烘(hong)烤(kao)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)用(yong)排(pai)氣(qi)扇(shan)排(pai)濕(shi)，烘(hong)好(hao)的(de)果(guo)脯(pu)應(ying)立(li)即(ji)取(qu)出(chu)，送(song)入(ru)包(bao)裝(zhuang)室(shi)平(ping)放(fang)在(zai)工(gong)作(zuo)台(tai)上(shang)，趁(chen)熱(re)與(yu)容(rong)器(qi)分(fen)離(li)，用(yong)電(dian)風(feng)扇(shan)吹(chui)冷(leng)。可(ke)按(an)３０克、５０克等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀
、條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝
、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

    八
、五味莓 於取鮮草莓１０公斤洗淨，放入沸水中浸燙
，撈出倒進缸中加食鹽１公斤混勻浸漬５天，濾去水液，加入甘草粉和薑粉各１５０克、白糖５公斤混勻浸漬７天
，曬幹即成。