川貝


、陳皮的中藥藥效是化痰止咳，所以在李胚加工成涼果的配方中加入川貝和陳皮兩種成分，特具保健功能。加工技術如下：
  1、原料處理： 李胚脫鹽，把幹李胚浸水脫鹽，需要經常換水能加快脫鹽速度，留下1－2％食鹽在李胚中便可從水中撈起
，進行自然幹燥或人工幹燥到半幹狀態備用。
  2、蜜餞李加工： 為了縮短生產周期
，采用真空透糖裝置，主要設備是減壓鍋，即真空罐和抽真空設備如真空泵。先配製40％蔗糖液
，把原料和糖液放在真空鍋內
，糖液量與原料量1：1，糖液能蓋過原料就行，加熱
，同時啟動真空泵
，使鍋內真空度達到400－600毫米水銀柱，這時鍋內糖液沸騰溫度是40－60℃。在(zai)抽(chou)真(zhen)空(kong)同(tong)時(shi)，有(you)冷(leng)卻(que)水(shui)析(xi)出(chu)，這(zhe)是(shi)原(yuan)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)和(he)糖(tang)液(ye)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)而(er)出(chu)。它(ta)是(shi)依(yi)據(ju)降(jiang)低(di)真(zhen)空(kong)度(du)
，溶(rong)液(ye)沸(fei)點(dian)相(xiang)應(ying)降(jiang)低(di)的(de)原(yuan)理(li)。抽(chou)真(zhen)空(kong)時(shi)間(jian)十(shi)分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，就(jiu)可(ke)以(yi)恢(hui)複(fu)常(chang)壓(ya)。在(zai)破(po)除(chu)真(zhen)空(kong)同(tong)時(shi)

，由(you)於(yu)糖(tang)液(ye)與(yu)原(yuan)料(liao)產(chan)生(sheng)壓(ya)力(li)差(cha)
，促(cu)使(shi)糖(tang)分(fen)快(kuai)速(su)透(tou)入(ru)李(li)胚(pei)。這(zhe)樣(yang)一(yi)天(tian)可(ke)抽(chou)真(zhen)空(kong)好(hao)幾(ji)次(ci)
，生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)隻(zhi)需(xu)2－3天
，李胚就可達到充分吸糖的目的。
  3、川貝陳皮處理： 把幹燥陳皮浸水，加熱脫苦，直至沒有苦味為止，用打漿機打成漿。川貝用量極少
，50公斤蜜餞李隻用25克，過多成本太高。把川貝打碎成粉狀
，加到陳皮醬中，加入1：1白糖並加入0.3－0.4%檸檬酸，在不鏽鋼鍋中加熱濃縮，或者進行人工幹燥成半幹狀態。
  4、拌醬：將50公斤蜜餞李和25公斤川貝陳皮醬充分拌勻。
  5
、包裝： 一般以1－2粒蜜李進行包裝
，視成品大小而定。小粒成品1－2粒一包
，大粒一粒一包，共用三層包裝紙而得成品。