話李屬涼果類，由半成品李胚加工而成。所謂不同風味
，是由不同配方所決定

，而加工工藝基本相同。加工技術如下：
  1、脫鹽處理：  半成品鹽胚脫鹽
，用多量清水浸泡，2－3小時換水一次，需6－8小時才能脫鹽，如果用流動清水脫鹽
，時間就可以縮短。脫鹽標準是果肉稍帶點鹹味，大約含1－2％食鹽，脫鹽完畢
，撈起果胚，瀝幹水。
  2、半幹燥：曬或烘到半幹狀態待用。
  3、料液配製： 甘草液，稱取甘草1.5－2.5公斤衝洗幹淨

，可將其切碎，加入35－40公斤清水在鍋內熬煮，煮到10－12.5公斤便進行過濾取濾液，餘渣可留待下次重複使用。在甘草液中加入1.5公斤食鹽

，1公斤甜蜜素

，0.75公斤檸檬酸，25克山梨酸鉀
，50克香蘭素。全部物料加進甘草液一起煮沸，把50公(gong)斤(jin)半(ban)幹(gan)狀(zhuang)態(tai)的(de)李(li)胚(pei)加(jia)到(dao)甘(gan)草(cao)液(ye)中(zhong)，充(chong)分(fen)翻(fan)拌(ban)，可(ke)放(fang)置(zhi)一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)，讓(rang)甘(gan)草(cao)液(ye)被(bei)李(li)胚(pei)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)為(wei)止(zhi)，如(ru)有(you)剩(sheng)餘(yu)，可(ke)把(ba)果(guo)胚(pei)送(song)去(qu)幹(gan)燥(zao)後(hou)再(zai)吸(xi)收(shou)剩(sheng)餘(yu)的(de)料(liao)液(ye)。
  4、烘幹： 在65℃下烘烤，含水量達18－20％為止。
    由以上配方製出的產品具有甘、香
、甜、鹹

、酸等風味，而且甜味較為突出，這種風味稱為和味型。如果要突出鹹和酸味

，可把食鹽提高到7％
，檸檬酸提高到3％，同時把甜蜜素用量稍降低。目前有不少廠家生產的話李鹹、酸(suan)味(wei)太(tai)重(zhong)，好(hao)似(si)是(shi)半(ban)成(cheng)品(pin)鹽(yan)胚(pei)未(wei)加(jia)以(yi)處(chu)理(li)加(jia)工(gong)一(yi)樣(yang)，含(han)鹽(yan)量(liang)過(guo)高(gao)，對(dui)人(ren)的(de)健(jian)康(kang)不(bu)利(li)。另(ling)外(wai)，在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)為(wei)了(le)提(ti)高(gao)甜(tian)味(wei)而(er)加(jia)入(ru)大(da)量(liang)糖(tang)精(jing)，所(suo)以(yi)市(shi)麵(mian)上(shang)很(hen)多(duo)涼(liang)果(guo)所(suo)含(han)糖(tang)精(jing)超(chao)標(biao)，這(zhe)是(shi)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)的(de)，特(te)別(bie)是(shi)一(yi)些(xie)個(ge)體(ti)生(sheng)產(chan)者(zhe)
，既(ji)無(wu)設(she)備(bei)

，又(you)不(bu)講(jiang)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，更(geng)不(bu)遵(zun)守(shou)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)，有(you)損(sun)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)

，應(ying)引(yin)起(qi)足(zu)夠(gou)重(zhong)視(shi)。