李li胚pei是shi半ban成cheng品pin鹽yan胚pei，它ta的de加jia工gong技ji術shu與yu李li子zi組zu織zhi結jie構gou有you關guan，與yu梅mei或huo芒mang果guo等deng果guo實shi有you所suo不bu同tong。李li果guo表biao麵mian有you一yi層ceng蠟la質zhi
，在zai用yong鹽yan醃yan時shi就jiu要yao考kao慮lv此ci問wen題ti。其qi加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
  1、原料處理： 收獲後的新鮮李果首先經“打皮”工(gong)序(xu)，過(guo)去(qu)在(zai)打(da)皮(pi)機(ji)中(zhong)加(jia)入(ru)粗(cu)鹽(yan)共(gong)打(da)，經(jing)木(mu)筒(tong)轉(zhuan)動(dong)而(er)達(da)到(dao)打(da)皮(pi)目(mu)的(de)
，或(huo)者(zhe)采(cai)用(yong)砂(sha)輪(lun)把(ba)果(guo)皮(pi)表(biao)麵(mian)打(da)傷(shang)
，甚(shen)至(zhi)造(zao)一(yi)有(you)釘(ding)的(de)木(mu)板(ban)讓(rang)李(li)子(zi)在(zai)其(qi)上(shang)滾(gun)動(dong)，隻(zhi)要(yao)把(ba)果(guo)皮(pi)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)損(sun)傷(shang)就(jiu)能(neng)達(da)到(dao)加(jia)速(su)鹽(yan)分(fen)滲(shen)透(tou)到(dao)果(guo)肉(rou)的(de)目(mu)的(de)。
  2、醃製： 采收後李果如果成熟度較低，風味不好如帶苦澀味，醃製時應采用鹽水醃製，配製8％濃度，即50公斤水中加入4公斤食鹽，在缸

、池中加入李子進行醃製

，務使李子在鹽水下麵，要加入占原料總重量30％左(zuo)右(you)的(de)石(shi)頭(tou)壓(ya)在(zai)上(shang)麵(mian)。經(jing)過(guo)十(shi)多(duo)天(tian)的(de)醃(yan)製(zhi)
，由(you)於(yu)較(jiao)低(di)濃(nong)度(du)的(de)鹽(yan)水(shui)進(jin)行(xing)乳(ru)酸(suan)發(fa)酵(jiao)，其(qi)苦(ku)澀(se)味(wei)就(jiu)被(bei)分(fen)解(jie)，果(guo)實(shi)體(ti)積(ji)收(shou)縮(suo)，鹽(yan)分(fen)進(jin)入(ru)果(guo)肉(rou)內(nei)部(bu)。經(jing)曆(li)兩(liang)個(ge)星(xing)期(qi)左(zuo)右(you)，可(ke)以(yi)把(ba)原(yuan)料(liao)撈(lao)起(qi)進(jin)行(xing)暴(bao)曬(shai)或(huo)者(zhe)經(jing)過(guo)脫(tuo)鹽(yan)工(gong)序(xu)而(er)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)工(gong)形(xing)成(cheng)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)。對(dui)一(yi)般(ban)成(cheng)熟(shu)正(zheng)常(chang)，風(feng)味(wei)正(zheng)常(chang)的(de)李(li)果(guo)
，由(you)於(yu)加(jia)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)有(you)限(xian)，為(wei)了(le)延(yan)長(chang)加(jia)工(gong)期(qi)，同(tong)樣(yang)要(yao)把(ba)新(xin)鮮(xian)原(yuan)料(liao)先(xian)加(jia)工(gong)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)
，用(yong)的(de)是(shi)幹(gan)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)，首(shou)先(xian)是(shi)要(yao)經(jing)打(da)皮(pi)後(hou)的(de)李(li)果(guo)用(yong)鹽(yan)量(liang)為(wei)20－25％，與加工梅胚相同
，一層果實一層食鹽，並要壓緊，上加石頭，務使食鹽與李子充分混合。經過3－4星期的醃製，把李胚從鹽水中撈出


，進行暴曬。
  3、暴曬： 目前在產地加工
，由於在六七八幾個月可利用猛烈的太陽光暴曬

，攤在地麵或用篩箕盛裝進行日曬，曬到原料表麵出現鹽霜為止
，約需5－7天。
  4、回軟： 把產品收攏並加以複蓋
，目的是使水分平衡。
  5、複曬： 含水量達到20％－22％為合格。
    李li胚pei的de保bao存cun
，包bao裝zhuang要yao密mi封feng，環huan境jing要yao幹gan燥zao

，以yi免mian鹽yan分fen吸xi潮chao，降jiang低di半ban成cheng品pin貯zhu存cun期qi，所suo以yi要yao用yong塑su料liao袋dai密mi封feng包bao裝zhuang。一yi般ban常chang規gui存cun期qi半ban年nian至zhi一yi年nian沒mei有you問wen題ti。