1、冷水衝漿法

　　土法製豆腐
，一般每公斤黃豆僅可製2．5公斤左右豆腐。而冷水衝漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。製法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時
，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分攪拌使溫度冷卻均勻。待5～10分鍾後，往豆漿裏一次加入一勺石膏水。加入3次後豆腐即全部生成。

　　2
、添加堿麵法

　　大豆中的溶性蛋白質一般占蛋白質總量的30％左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中
，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與堿麵500∶2的用量加入堿麵，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。

　　3
、先製油後製豆腐法

　　先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅製豆腐。用冷榨豆餅製豆腐不需要磨漿。製法是：每10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊bian加jia熱re邊bian不bu停ting地di攪jiao動dong，防fang止zhi豆dou漿jiang糊hu鍋guo。豆dou漿jiang燒shao開kai後hou即ji可ke點dian漿jiang。將jiang石shi膏gao水shui繞rao漿jiang缸gang慢man慢man點dian入ru
，直zhi到dao出chu現xian豆dou腐fu腦nao為wei止zhi。其qi它ta製zhi作zuo方fang法fa與yu傳chuan統tong方fang法fa相xiang同tong。此ci法fa製zhi成cheng的de豆dou油you不bu僅jin是shi優you質zhi豆dou油you．其豆腐既高產

，又細嫩、潔白
、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。

　　4、製作無渣豆腐法

　　此法製豆腐因不產生豆腐渣
，故不需要過濾等設備,因而品味好
，成本低，效益高。製法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮後將其凍結。再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布
、加壓
、去水即成。