工藝流程 籽瓜→清洗→化學去皮→整型→裝罐→灌糖液→排氣硬化→封罐→滅菌→保溫→檢驗→成品

製作方法
1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜；瓜的大小，以直徑不小於200毫米；無病變
，無蟲柱；不潰爛，不腐敗。原料在搬運時要輕拿輕放，避免機械損傷。原料進廠後應在通風低溫的貯存庫存放，但不宜久貯。

2.清洗：原料經輸送帶送入車間，清洗去除附著在表皮上的泥土和其它雜物
，清洗水應保持清潔不混濁，以流動水清洗為宜。

3.化學去皮：稱取為水容積的10％的火堿和為火堿1/20的化學去皮劑

，加入水中攪拌，充分溶解，即為去皮液。夾層鍋內倒入為容積的70％的化學去皮溶液，擰開蒸汽閥加溫控製在70～80℃
，夾層鍋蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。將原料倒入夾層鍋

，使果實全部淹沒，溫度保持在70～80℃，5～8分鍾
，用一般工具試驗果實表皮已腐爛

，即用長把大笊籬撈出
，放在活動篩內，接通噴淋水籠頭噴水
，同時搖動活動篩噴淋去皮。

4.分離瓜：將去了表皮的瓜縱切兩半，再將切開的瓜平放切去兩端，然後橫切成80毫米長度的瓜段
，半圓形瓜段以中心放射狀縱切成底麵寬60毫米的塊狀，並沿瓜瓤切除瓜皮，瓜皮集中另處理。

5.整型：將去了皮的瓜瓤塊，再按底麵寬30毫米放射狀縱切成條型，應均勻一致。如果切下的瓜段不足80毫米長，應按塊型依長度切成相同的條型。先切下的兩端再隨型整成類似瓜條狀
，可用來填充罐心，減少損失，提高利用率。

6.裝罐：裝罐是采用500毫升玻璃罐，瓜瓤條按寬麵依罐壁順長緊密排列
，罐中心填滿。裝罐量為淨重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物不少於255克。

7.灌糖液：開罐糖水濃度為14％。糖液溫度為50℃，要灌滿
，頂隙度約10毫米

，然後迅速蓋上罐蓋。因瓜瓤組織鬆軟，還需采取增硬措施。因此，在配製糖液時，再加入0.3％的氯化鈣作為硬化介質。為了增加罐頭風味
，還應適量添加甜味劑
，即甜菊糖甙，使開罐糖水濃度提高到20％。

8.排氣硬化：裝罐灌了糖液後，放入真空預抽罐內整齊排列碼好，並密封罐蓋，然後啟動真空泵預抽。真空度要求達到600毫米汞柱以上
，真空時間20分(fen)鍾(zhong)。當(dang)預(yu)抽(chou)罐(guan)處(chu)於(yu)真(zhen)空(kong)狀(zhuang)況(kuang)時(shi)
，瓜(gua)瓤(rang)組(zu)織(zhi)內(nei)的(de)氣(qi)體(ti)被(bei)吸(xi)出(chu)，同(tong)時(shi)，溶(rong)有(you)氯(lv)化(hua)鈣(gai)的(de)糖(tang)液(ye)滲(shen)入(ru)組(zu)織(zhi)間(jian)隙(xi)，既(ji)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)提(ti)高(gao)了(le)瓜(gua)瓤(rang)塊(kuai)的(de)甜(tian)度(du)
，又(you)增(zeng)加(jia)了(le)組(zu)織(zhi)的(de)硬(ying)度(du)
，並(bing)提(ti)高(gao)了(le)抗(kang)熱(re)性(xing)。

9.封罐：采用真空封罐機，先開啟真空泵，接通水源，真空度達到600毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)以(yi)上(shang)的(de)穩(wen)定(ding)值(zhi)後(hou)
，真(zhen)空(kong)封(feng)罐(guan)機(ji)方(fang)可(ke)工(gong)作(zuo)。由(you)於(yu)籽(zi)瓜(gua)瓤(rang)罐(guan)頭(tou)在(zai)製(zhi)作(zuo)程(cheng)序(xu)中(zhong)是(shi)先(xian)灌(guan)糖(tang)液(ye)後(hou)排(pai)氣(qi)，在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)難(nan)免(mian)糖(tang)液(ye)灑(sa)出(chu)

，如(ru)果(guo)預(yu)抽(chou)後(hou)，罐(guan)內(nei)糖(tang)液(ye)不(bu)滿(man)足(zu)的(de)應(ying)補(bu)充(chong)足(zu)後(hou)再(zai)封(feng)罐(guan)，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)。

10.滅菌：滅菌式為15′～20′～15′/100℃。

質量標準 1.感官色澤：瓜瓤具有本品的色澤，糖水較透明
，允許含有不引起混濁的少量瓜瓤碎屑。

滋味與氣味：具有本品種應有之風味
，無異味。

組織形態：裝罐為規則的瓜瓤塊，允許瓜瓤塊有毛邊，不帶瓜皮，有少量瓜籽。

雜質：不允許存在。

2.理化指標：淨重：500克，每罐允許公差±3％，每批平均不低於淨重。

固形物：瓜瓤不低於淨重的40％

糖水濃度：開罐按折光計為14～18％。

重金屬含量：每千克製品中：錫≤200毫克，銅≤10毫克，鉛≤2毫克。

3.微生物指標：無致病菌及微生物作用引起的腐敗象征。