工藝流程
原料選擇→原料預處理→熬煮糖漿→糖漿桃子濃縮→裝罐→殺菌→冷卻

製作方法
1.原料選擇：挑選色澤鮮豔
，成熟度高的桃子做原料。不夠成熟的桃子
，去皮後果麵仍帶綠色，使成品色澤發暗，還會發生皺縮現象
，故不宜選用。

2.原料的預處理：包括分級
、洗滌、切割、去皮、去(qu)核(he)和(he)熱(re)處(chu)理(li)等(deng)。分(fen)級(ji)後(hou)用(yong)半(ban)自(zi)動(dong)切(qie)果(guo)機(ji)或(huo)手(shou)工(gong)沿(yan)桃(tao)子(zi)果(guo)溝(gou)剖(pou)成(cheng)兩(liang)半(ban)

，大(da)果(guo)可(ke)剖(pou)為(wei)四(si)瓣(ban)，用(yong)沸(fei)騰(teng)的(de)高(gao)溫(wen)堿(jian)液(ye)短(duan)時(shi)間(jian)去(qu)皮(pi)，以(yi)免(mian)堿(jian)液(ye)浸(jin)蝕(shi)桃(tao)肉(rou)。堿(jian)液(ye)濃(nong)度(du)因(yin)品(pin)種(zhong)而(er)異(yi)。長(chang)江(jiang)以(yi)南(nan)的(de)桃(tao)子(zi)為(wei)4～6％。黃河以南的桃子為5～7％。華北

、東北桃子為7～12％。浸堿時間為半分鍾左右，溫度為90～95℃
，去皮必須幹淨，去皮後放入流水中漂淨。

去皮後立即去核。去核後，先放在85～90℃的熱水中燙漂3→5分鍾，至果肉煮透為止
，但不得煮爛。煮後立即用水冷卻，然後用糖液浸漬。浸漬的糖液濃度為40％，在溫度80～90℃下浸10～14小時。

3.糖漿桃子濃縮：桃子的濃縮度為55％。將果塊從糖液中撈出，待糖液過濾，並濃縮至濃度為65～70％，再放入果塊濃縮。

4.裝罐：裝量為630克的玻璃罐(即勝利瓶)裝果塊285～300克
，糖汁330～345克。

5.封罐、殺菌：封罐時罐內溫度保持在70～75℃，封罐後殺菌。(1)沸水殺菌式為5′～15′/100℃；(2)蒸汽殺菌式為10～15′/100℃。殺菌後立即分段冷卻至40℃。