原料配方 鮮桃200千克 白砂糖32.5千克 亞硫酸氫鈉適量

工藝流程 選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮製→浸漬→第二次煮製→晾曬→第三次煮製→整型→烘幹→包裝→成品

製作方法

1.選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等
，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩
、有you韌ren性xing

，成cheng熟shu後hou不bu軟ruan不bu綿mian的de果guo子zi，若ruo選xuan用yong綠lv色se果guo實shi煮zhu製zhi桃tao脯pu
，放fang入ru烘hong房fang烘hong幹gan後hou
，成cheng品pin色se澤ze翠cui綠lv，用yong陽yang光guang曬shai幹gan後hou，成cheng品pin成cheng墨mo綠lv色se，質zhi量liang極ji差cha；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮
，也不適宜。

2.切分：先(xian)將(jiang)桃(tao)子(zi)按(an)大(da)小(xiao)及(ji)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)同(tong)分(fen)級(ji)，然(ran)後(hou)將(jiang)選(xuan)用(yong)的(de)桃(tao)子(zi)沿(yan)縫(feng)合(he)線(xian)用(yong)水(shui)果(guo)刀(dao)剖(pou)開(kai)。剖(pou)時(shi)，刀(dao)至(zhi)果(guo)核(he)，防(fang)止(zhi)切(qie)偏(pian)，然(ran)後(hou)去(qu)除(chu)果(guo)核(he)，製(zhi)成(cheng)桃(tao)碗(wan)。

3.去皮：將桃碗凹麵朝下，反扣在輸送帶上進行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%
，溫度為80～85℃，時間為50～80秒(濃度與時間可根據原料成熟度而定)。淋堿後迅速入清水搓去殘留果皮
，再以流動清水衝淨桃碗表麵殘留的堿液。也可在稀鹽酸液(pH2～5)中進行中和後衝洗幹淨。

4.浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鍾。

5.第一次煮製：配成濃度為35～40%的糖液，並加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮製約10分鍾即可。

6.浸漬：煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。

7.第二次煮製：先將糖液濃度調至50%，然後將桃碗倒入煮製4～5分鍾即可撈出，瀝淨餘糖液進行晾曬。

8.晾曬：將桃碗凹麵朝上(以便蒸發水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘幹)。曬至果實重量減少1/3時即可，收回煮製。

9.第三次煮製：將糖液濃度調到65%，然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15～20分鍾，即可撈出。

10.整型：jianglaochudetaopi，lijingduoyutangye，tanfangzaihongpanshanglengque，dailengquehou，yongshouzhuyijiangtaowanniechengzhengqidebianpingyuanxing，guigebuqidetichulingzuochuli
，ranhouzairuhongfanghonggan。

11.烘製：烘房溫度控製在55～60℃，烘製36～48小時，中間需加以翻動
，烘至桃碗不粘手即為成品。

12.包裝：桃脯可用玻璃紙逐個包裝；也可裝入塑料薄膜食品袋
，然後裝入紙箱內。注意防潮。

產品特點 呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質柔糯而近皮處微脆。