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、工藝流程
　　原料選擇→分級→熱燙→幹燥→回軟→分級包裝→成品。
　　2、操作要點
　　原料選擇 選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料進行加工。剔除病、蟲、爛棗及風落棗。
　　分級 按棗的成熟度、大小、品種等進行分級
，做到同一級別大小均勻一致。
　　熱燙 將鮮棗裝入籃內，浸於沸水中5min，以果皮稍軟為度，用冷水冷卻。
　　幹燥 幹gan燥zao可ke采cai用yong自zi然ran幹gan燥zao和he人ren工gong幹gan燥zao。自zi然ran幹gan燥zao一yi般ban需xu一yi個ge月yue左zuo右you，並bing在zai曬shai製zhi過guo程cheng中zhong每mei天tian翻fan動dong幾ji次ci，以yi加jia速su幹gan燥zao過guo程cheng，同tong時shi厚hou度du不bu要yao太tai大da，保bao證zheng水shui分fen的de快kuai速su蒸zheng發fa。人ren工gong幹gan燥zao一yi般ban每mei平ping方fang米mi烘hong盤pan裝zhuang鮮xian棗zao15公斤左右，最後降溫到時50℃
，全部幹燥需20-24小時。
　　回軟 將幹燥後的棗堆積12-15天，使其內部水分重新轉移，分布平衡。回軟過程中應注意檢查
，防止發酵、黴爛、發熱等不良現象。
　　分級
、包裝 回軟結束後的棗，根據其大小、色澤進行人工分級包裝，每袋500克或1000克，　最後裝入紙箱內。
　　產品質量標準：
　　色澤 小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，有自然光澤。
　　風味 甜而無酸，不得有異味。
　　質地與外觀 棗身幹燥，掰開棗肉不見斷絲
、顆粒大小均勻，無蟲蛀、破口。
　　含水量 22%左右。
　　含糖量 65%以上。